Scharfkantige Ausstecherle
Ein gutes Ausstecherle sollte seine Form perfekt behalten und beim Brechen einen klaren, kurzen Knacks ergeben. Das Geheimnis liegt nicht in einem besonderen Backtriebmittel, sondern in der Temperaturkontrolle und Geduld.
Kalter Teig ist hier dein einziger Freund.
Wenn die Butter während der Arbeit weich wird, zerlaufen die Plätzchen zu formlosen Klecksen. Halte deine Küche kühl und überstürze die Kühlphasen nicht.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz mit verstellbaren Ringen
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Frischhaltefolie
- Ausstechformen aus Metall
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 150 gfeiner Kristallzucker
- 1 großesEi
- 1 TLVanilleextrakt
Doppelt Kühlen
Das Kühlen der Teigplatte vor dem Ausrollen entspannt das Gluten, während das Kühlen der ausgestochenen Formen auf dem Blech verhindert, dass die Butter schmilzt, bevor die Struktur im Ofen fest wird.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse blass und luftig ist. Nicht so lange schlagen, bis sie fluffig wie eine Wolke ist; es reicht eine glatte, blasse Creme.
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt dazugeben. Auf niedriger Stufe nur kurz vermischen, dann das Mehl in zwei Portionen hinzufügen.
Erste Kühlung
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Formen ausstechen und auf ein sauberes Backblech legen.
Zweite Kühlung
Das Backblech für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, bevor es in den Ofen kommt.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder fest sind und gerade eben anfangen, einen Hauch Farbe anzunehmen.
Other turns to take.
Mandel-Aroma
Ersetze die Hälfte des Vanilleextrakts durch reinen Mandelextrakt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
Zitrus-Zesten
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor du ihn mit der Butter cremig schlägst.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen Metallspatel, um den Teig zu bewegen; Plastik zieht oft und verzieht die Ränder.
Wenn der Teig zu klebrig zum Ausrollen wird, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Plätzchen ähnlicher Größe zusammen auf demselben Blech, damit sie gleichzeitig fertig werden.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Plätzchen ihre Form verloren?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als die Plätzchen in den heißen Ofen kamen. Stelle immer sicher, dass der Teig direkt vor dem Backen kalt, fast gefroren, ist.
Kann ich Teigreste wieder ausrollen?
Ja, aber knete sie vorsichtig zusammen. Zu häufiges erneutes Ausrollen entwickelt Gluten und macht die Plätzchen zäh.
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