Klassische Butterplätzchen
Dies ist eine Übung mit drei Zutaten, bei der es auf die Temperaturkontrolle ankommt. Das Ziel ist eine mürbe, sandige Krume, die auf der Zunge zergeht, sobald sie auf Wärme trifft.
Die Temperatur ist Ihre einzige Zutat
Verwenden Sie nach Möglichkeit Butter mit hohem Fettgehalt nach europäischer Art; der geringere Wassergehalt verhindert, dass der Teig zäh wird. Halten Sie Ihre Küche kühl.
- Küchenmaschine oder große Rührschüssel
- 8-Zoll-eckige Backform (ca. 20 cm)
- Backpapier
- Metallspieß oder Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 1/4 TLfeines Meersalz
Gleichmäßigkeit durch Komprimierung
Drücken Sie den Teig mit der Handfläche fest in die Ecken der Form. Eine gleichmäßige Dichte sorgt dafür, dass die Ränder und die Mitte gleichmäßig backen.
The method.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Nicht zu lange schlagen, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird und die Kekse beim Backen zerlaufen.
Trockene Zutaten unterrühren
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade zu einem zotteligen Klumpen verbindet. Stoppen Sie, sobald das Mehl verschwunden ist.
Formen und kühlen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backen
Bei 165°C (325°F) Ober-/Unterhitze für 35 bis 40 Minuten backen. Die Ränder sollten blass golden sein, die Mitte sollte hell bleiben.
Einschneiden und abkühlen lassen
Sofort aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. In der Form vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Plätzchen am Backpapier herausheben und vollständig trennen.
Other turns to take.
Earl Grey
Zwei Teebeutelinhalt fein mahlen und vor dem Mischen zum Mehl geben.
Zitronenschale
Die abgeriebene Schale einer Zitrone vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker einreiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Eindrücken in die Form fettig anfühlt, kühlen Sie ihn vor dem Backen länger.
Verwenden Sie keine Umluftfunktion; der Ventilator lässt die Ränder austrocknen, bevor die Mitte gar ist.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar; der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag sogar.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zäh statt mürbe?
Sie haben den Teig wahrscheinlich nach Zugabe des Mehls zu lange bearbeitet. Nur so lange mischen, bis die weißen Mehlspuren verschwunden sind.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste einfach weg.
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