Backpulver vs. Natron
Natron ist eine Base, die eine säurehaltige Zutat – wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft – benötigt, um die chemische Reaktion auszulösen, die Ihren Teig aufgehen lässt. Backpulver enthält sowohl die Base als auch die Säure in einem einzigen Pulver, was bedeutet, dass es nur Feuchtigkeit und Hitze benötigt, um Bläschen zu erzeugen. Verwenden Sie Natron, wenn Ihr Rezept bereits eine deutliche säurehaltige Komponente enthält; verwenden Sie Backpulver, wenn dies nicht der Fall ist.
Nur ein Frischetest gibt Sicherheit.
Triebmittel verlieren mit der Zeit ihre Wirksamkeit. Wenn Sie nicht sicher sind, wie lange die Packung schon in Ihrem Schrank steht, testen Sie sie, bevor Sie sich an eine ganze Teigmenge wagen.
- kleines Glas
- Teelöffel
What goes in.
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLBackpulver
- 1/4 TasseEssig (zum Testen)
- 1/4 Tasseheißes Wasser (zum Testen)
Überprüfen Sie Ihre Triebkraft
Geben Sie einen halben Teelöffel Natron in Essig; es sollte sofort heftig sprudeln. Geben Sie einen halben Teelöffel Backpulver in heißes Wasser; es sollte gleichmäßig blubbern. Wenn nichts passiert, ist das Triebmittel tot.
The method.
Prüfen Sie die Zutatenliste auf Säuren
Achten Sie auf Melasse, braunen Zucker, Kakaopulver, Buttermilch, saure Sahne oder Zitrusfrüchte. Wenn diese in erheblichen Mengen vorkommen, ist Natron Ihr primäres Triebmittel.
Bewerten Sie den Bedarf an Backpulver
Wenn Ihr Rezept auf neutrale Zutaten wie Milch, Wasser oder Mehl angewiesen ist, ist Backpulver notwendig, da es seine eigene interne Säurequelle liefert.
Beachten Sie das Verhältnis
Zu viel von beidem führt zu einem metallischen oder seifigen Nachgeschmack und einem Kuchen, der im Ofen zusammenfällt, da die Luftblasen zu groß werden und platzen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie beides an einem kühlen, trockenen Ort, fernab des Ofens, damit es nicht verklumpt.
Wenn ein Rezept Backpulver verlangt, können Sie Ihr eigenes herstellen, indem Sie einen Teil Natron mit zwei Teilen Weinstein vermischen.
Natron ist etwa drei- bis viermal stärker als Backpulver, daher sind sie nicht im Verhältnis eins zu eins austauschbar.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpulver anstelle von Natron verwenden?
Im Allgemeinen nein. Sie bräuchten deutlich mehr Backpulver, um den gleichen Auftrieb zu erzielen, was den Geschmack Ihres Gebäcks ruiniert.
Warum sind meine Kekse flach geworden?
Ihr Natron oder Backpulver war wahrscheinlich abgelaufen, oder das Triebmittel war nicht gleichmäßig in Ihren trockenen Zutaten verteilt.
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