Stabile Lebkuchenplätzchen
Das sind keine weichen, kuchenartigen Kekse. Sie haben eine knackige Textur, sind dunkel durch die Melasse und kräftig genug gewürzt, um auch einer dicken Glasur standzuhalten.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Der Teig braucht eine lange Zeit im Kühlschrank, um das Mehl zu hydrieren und die Fette zu festigen. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, zerlaufen die Kekse zu formlosen Pfützen.
- Robuste Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Nudelholz
- Gefettete Backbleche
- Backpapier
- Ausstecher
What goes in.
- 400 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 100 gbrauner Zucker (dunkel), fest gepackt
- 120 mlungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
Temperaturkontrolle
Das Teilen des Teigs in zwei Scheiben und das straffe Einwickeln verhindert, dass die Butter während der Verarbeitung schmilzt, und sorgt für klare Linien bei Ihren Ausstechformen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Fett und Zucker schaumig schlagen
Die Butter und den braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und körnig aussieht, dann die Seiten des Behälters abkratzen.
Flüssigkeiten hinzufügen
Melasse und Ei einrühren, bis alles gut vermischt ist, dann nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen, bis gerade eben alles verbunden ist.
Teig kühlen
Teig in zwei flache Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig während des Ausstechens kühl halten.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest aussehen und leicht dunkler als die Mitte sind.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Einen Esslöffel frisch geriebene Orangenschale zur Butter-Zucker-Mischung geben für eine spritzige Note.
Extra Schärfe
Einen Teelöffel fein gehackten kandierten Ingwer unter den Teig mischen für einen kräftigeren Biss.
When it doesn't go to plan.
Die Ausstecher leicht bemehlen, damit der Teig nicht kleben bleibt und seine Form behält.
Die Backbleche auf halbem Weg während der Backzeit drehen für gleichmäßige Bräunung.
Die Kekse fünf Minuten lang auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Wahrscheinlich war der Ofen zu heiß oder der Teig war nicht kalt genug, als er auf das Backblech kam. Immer das Blech kühlen, bevor der Teig darauf gelegt wird.
Kann ich Teigreste wiederverwenden?
Ja, aber kneten Sie sie sanft zusammen und kühlen Sie sie erneut, bevor Sie sie zum zweiten Mal ausrollen, um zu verhindern, dass die Kekse zäh werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe