Individuelle Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern backen
Um einen festen Rand mit einem flüssigen Kern zu erzielen, backe einzelne Portionen bei hoher Temperatur exakt 11 bis 12 Minuten, bis die Ränder fest, aber die Mitte beim Anstoßen noch leicht wackelt. Nimm sie sofort aus dem Ofen, damit die Restwärme den Kern nicht zu weit durchgart.
Das Timing ist nicht verhandelbar.
Diese Küchlein garen aufgrund ihres hohen Fettgehalts und geringen Volumens schnell. Habe deine Förmchen eingefettet und mit Kakaopulver ausgestäubt, bevor du überhaupt die Schokolade schmilzt.
- 4 Soufflé-Förmchen (à ca. 170 ml)
- Wasserbad oder mikrowellengeeignete Schüssel
- Schneebesen
- Teigschaber
What goes in.
- 115 gZartbitterschokolade (60-70% Kakaoanteil), gehackt
- 115 gungesalzene Butter
- 100 gPuderzucker
- 2ganze Eier
- 2Eigelb
- 6 ELWeizenmehl (Type 405)
Temperaturkalibrierung
Der Unterschied zwischen einem Lava Cake und einem Brownie sind neunzig Sekunden im Ofen. Verlasse dich auf das visuelle 'Wackeln' der Mitte statt auf eine Stoppuhr.
The method.
Förmchen vorbereiten
Fette die Innenseiten jeder Soufflé-Form gründlich ein und bestäube sie mit Kakaopulver. Klopfe überschüssiges Pulver aus. Dies stellt sicher, dass sich die Küchlein ohne Anhaften lösen lassen.
Die Basis schmelzen
Schokolade und Butter in einer Schüssel vermischen. Über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen, dabei umrühren, bis alles glatt und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
Zucker und Eier aufschlagen
In einer separaten Schüssel Puderzucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen, bis die Mischung hell und leicht eingedickt ist. Die Schokoladenmischung unter die Eier heben.
Mehl einarbeiten
Das Mehl über den Teig sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermixen, sonst wird der Kuchen zäh.
Backen
Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 220°C Ober-/Unterhitze (190°C Umluft) backen. Nimm sie heraus, wenn die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist und wackelt, wenn du die Form berührst.
Stürzen
Eine Minute abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen und die Form vorsichtig abheben.
Other turns to take.
Kaffee-Aroma
Gib einen Teelöffel Instant-Espressopulver zur Butter und Schokolade, während sie schmelzen.
Gesalzenes Karamell
Gib eine kleine, gefrorene Scheibe festes Karamell in die Mitte des Teiges, sobald dieser in der Förmchen ist, bevor du ihn backst.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertige Schokolade; der Geschmack der Tafel ist der Geschmack des Kuchens.
Wenn du dir Sorgen ums Stürzen machst, lass die Küchlein in den Förmchen und serviere sie direkt mit einem Löffel.
Du kannst diese Küchlein im Voraus zubereiten und die gefüllten, ungebackenen Förmchen bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; gib dann 1-2 Minuten zur Backzeit hinzu.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie fertig sind?
Achte auf eine matte Oberfläche oben und an den Rändern, aber die allerinnerste Mitte sollte noch feucht aussehen und sich bewegen, wenn du die Form schüttelst.
Kann ich holländisches Kakaopulver zum Ausstreuen verwenden?
Ja, das sorgt für eine dunklere Farbe und einen milderen Geschmack, der gut einen Kontrast zur Süße des Kuchens bildet.
How real cooks make it.
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