Klassische Zuckerkekse backen
Ein guter Zuckerkeks behält seine Form, wenn er in den Ofen kommt, und zerfällt beim Zerbeißen nicht. Halten Sie die Butter kühl und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt, um die Integrität des Teigs zu wahren.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn die Butter zu warm ist, zerlaufen die Kekse zu formlosen Pfützen. Wenn der Teig vor dem Ausstechen nicht lange genug gekühlt wurde, verlieren die Ränder ihre Definition.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Backpapier
- Backbleche
- Ausstechformen
- Kuchengitter
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber kühl
- 150 gfeiner Kristallzucker
- 1 großesEi
- 1 TLVanilleextrakt
Konstante Dicke beibehalten
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Das verhindert Anhaften, ohne unnötig viel Mehl hinzuzufügen, was die Krume zäh machen würde.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
Butter und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse blass und fluffig aussieht, etwa drei Minuten lang.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Ei und Vanille hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur kurz unterrühren, bis alles gerade so eingearbeitet ist; die Masse nicht überarbeiten.
Kombinieren
Die Mehlmischung in zwei Portionen hinzufügen. Rühren, bis sich der Teig gerade zu einer groben Masse zusammenfügt.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Das lässt das Mehl quellen und das Fett fester werden.
Ausrollen und ausstechen
Auf eine Dicke von 0,6 cm ausrollen. Mit Ihren Ausstechern die Formen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen. Nehmen Sie sie heraus, wenn die Ränder fest aussehen, die Mitte aber noch blass erscheint; sie garen auf dem heißen Blech nach.
Other turns to take.
Zitrusinfusion
Reiben Sie die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter schaumig schlagen.
Mandelduft
Ersetzen Sie die Hälfte des Vanilleextrakts durch reinen Mandelextrakt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, geben Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backen Sie jeweils nur ein Blech auf der mittleren Schiene für gleichmäßige Bräunung.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um empfindliche Formen vom Backpapier auf das Backblech zu heben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder der Ofen nicht vollständig vorgeheizt. Verwenden Sie immer gekühlten Teig, wenn er in einen heißen Ofen kommt.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Achten Sie auf ein mattes Aussehen auf der Oberfläche und einen sehr leichten goldenen Schimmer am ganz unteren Rand. Lassen Sie die Oberseiten niemals braun werden.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe