Gelber Kuchen Backen in Großer Höhe
Der geringere atmosphärische Druck in großer Höhe bewirkt, dass Triebmittel zu schnell arbeiten, was zu einem Kuchen führt, der schnell aufgeht und dann eine Kraterbildung aufweist. Diese Anpassungen stabilisieren den Teig, damit die Krume fest wird, bevor das Gas entweicht.
Wenn möglich, nach Gewicht abwiegen
Volumenmessungen wie Tassen sind unzuverlässig, wenn dünne Luft die Dichte Ihrer Zutaten verändert. Eine Digitalwaage ist die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Mehl-zu-Flüssigkeits-Verhältnis jedes Mal gleich bleibt.
- Digitale Küchenwaage
- Zwei runde Kuchenformen (23 cm)
- Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät
- Kuchengitter
What goes in.
- 350gWeizenmehl (Type 405)
- 350gfeiner Zucker
- 225gungesalzene Butter, weich
- 4große Eier, Raumtemperatur
- 240mlVollmilch
- 10gBackpulver
- 5mlVanilleextrakt
- 2gfeines Meersalz
Der Hochtemperatur-Set
Durch das Hochdrehen des Ofens auf 190°C (375°F) zwingen Sie die Proteine des Kuchens, schnell zu gerinnen. Dies bildet feste Wände um die Luftblasen, bevor sie sich zu weit ausdehnen und platzen können.
The method.
Vorheizen und Vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor. Fetten Sie Ihre Formen ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus – überspringen Sie die Auskleidung nicht, da Kuchen in großer Höhe anfälliger für Anhaften sind.
Butter schaumig schlagen
Schlagen Sie die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten lang, bis die Masse blassweiß und luftig aussieht. Das bildet die Basisstruktur.
Eier einarbeiten
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jedem einzeln gründlich unter. Wenn der Teig gerinnt, geben Sie einen Löffel Ihres abgewogenen Mehls hinzu, um ihn wieder zusammenzubringen.
Abwechselnd zugeben
Geben Sie das Mehl und die Milch in drei Teilen hinzu, beginnend und endend mit Mehl. Mischen Sie nur, bis die Mehlstreifen verschwinden, um die Glutenentwicklung zu vermeiden.
Backen
Teilen Sie den Teig auf die Formen auf und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang. Die Ränder sollten sich leicht von der Form lösen und die Oberfläche sollte beim Berühren zurückfedern.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Kuchen genau 10 Minuten in den Formen ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen. Kuchen in großer Höhe sind im heißen Zustand zerbrechlich.
Other turns to take.
Buttermilch-Austausch
Ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Buttermilch, um die Säure zu erhöhen, was hilft, die Struktur weiter zu stärken.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Kuchen immer noch einsinkt, erhöhen Sie die Ofentemperatur beim nächsten Mal um weitere 5 Grad.
Vermeiden Sie das Backen an feuchten Tagen, da die zusätzliche Feuchtigkeit den Teig beschweren kann.
Mischen Sie nicht zu viel, sobald das Mehl hinzugefügt wurde; in großer Höhe sind die Proteine im Mehl empfindlicher.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen trocken?
Große Höhe erhöht die Verdunstungsrate. Wenn der Kuchen trocken ist, erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge beim nächsten Mal um 15 ml oder backen Sie 2 Minuten kürzer.
Kann ich Kuchenmehl verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Kuchenmehl hat einen geringeren Proteingehalt und Sie benötigen die zusätzliche Festigkeit von Weizenmehl, um die Struktur zu halten.
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