Knusprige Ausstechplätzchen backen
Ein gutes Zuckerkeksrezept beruht auf der Balance zwischen kalter Butter und minimaler Mehlbearbeitung. Du möchtest einen Teig, der fest genug ist, um sauber geschnitten zu werden, aber zart genug, um auf der Zunge zu zergehen.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat
Wenn die Butter schmilzt, bevor die Plätzchen in den Ofen kommen, verlaufen die Formen und werden unscharf. Halte deine Arbeitsfläche immer kühl und deinen Teig gut gekühlt.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Schwere Backbleche
- Backpapier
- Ausstechformen
What goes in.
- 250 gungesalzene Butter, auf kühle Zimmertemperatur erwärmt
- 200 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 280 gWeizenmehl Type 405
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die doppelte Kühlung
Kühle den Teig zuerst als flachen Diskette, dann erneut für 15 Minuten, nachdem du die Formen auf dem Backblech ausgestochen hast. Das festigt das Fett, damit die Ränder scharf bleiben.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist, etwa 3 Minuten. Halte einmal an, um den Boden der Schüssel abzukratzen.
Flüssigkeiten einarbeiten
Ei und Vanille hinzufügen. Nur kurz vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermixen, sonst arbeitest du zu viel Luft ein, was zu Blähungen führt.
Trockene Zutaten unterheben
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Stufe mixen, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Der Teig wird krümelig aussehen und sich dann plötzlich von den Seiten der Schüssel lösen.
Ausrollen und kühlen
Teig halbieren. Jede Hälfte zwischen zwei Lagen Backpapier auf 6 mm Dicke ausrollen. Flach im Kühlschrank für 2 Stunden kühlen.
Ausstechen und backen
Formen ausstechen, dann die Bleche für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen. Bei 175°C auf der mittleren Schiene für 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade fest sind.
Other turns to take.
Zitronenschale
1 Esslöffel frische Zitronenschale in den Zucker einreiben, bevor du ihn mit der Butter cremig schlägst.
Mandelaroma
Die Hälfte des Vanilleextrakts durch 1/4 Teelöffel reines Mandel-Extrakt ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausstechen weich ist, schiebe das Backblech für 5 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du die Formen ausstichst.
Mehl abmessen, indem du es in den Messbecher löffelst und glattstreichst, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um dichte Kekse zu vermeiden.
Kekse gleicher Größe zusammen auf einem Blech backen, damit sie gleichzeitig fertig sind.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse im Ofen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als die Kekse in den Ofen kamen. Kühle deinen geformten Teig immer, bis die Butter sich fest anfühlt.
Wie bewahre ich sie auf?
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben bis zu fünf Tage knusprig.
How real cooks make it.
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