Klassisches Butter-Shortbread
Dies ist ein Standardrezept nach Gewicht, da die Messung von Mehl nach Volumen oft zu trockenem oder zu schwerem Teig führt. Sie suchen nach einer blassen, strohfarbenen Oberfläche, die sich fest anfühlt, ohne dunkle braune Ränder zu entwickeln.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Verwenden Sie Butter, die sich kühl, aber formbar anfühlt. Wenn die Butter während des Mischens zu warm wird, breitet sich der Teig im Ofen zu einer flachen Pfütze aus, anstatt seine Form zu behalten.
- digitale Küchenwaage
- große Rührschüssel
- Hand-Teigmischer oder Gabel
- 23-cm-Springform
- Teiggabel (zum Einstechen)
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, gewürfelt und leicht erweicht
- 100gfeiner Zucker oder Kristallzucker
- 300gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- Prisefeines Meersalz
Respektieren Sie die Krume
Anstatt den Teig wie Brotteig zu kneten, drücken Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen zusammen, bis sie gerade aneinanderhaften. Ziel ist es, die Butterstücke kühl und intakt zu halten.
The method.
Fett und Zucker vermischen
Butter und Zucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel oder Teigmischer cremig rühren, bis die Masse glatt und blass ist. Schlagen Sie keine Luft hinein; Sie möchten eine dichte Basis.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz über die Butter-Masse sieben. Mit den Händen vorsichtig unterheben und drücken, bis kein loses Mehl mehr vorhanden ist und der Teig eine einzige Masse bildet.
Den runden Boden formen
Den Teig gleichmäßig auf dem Boden einer ungefetteten Springform verteilen. Verwenden Sie einen Messbecher mit flachem Boden, um sicherzustellen, dass die Oberfläche perfekt eben ist.
Einstechen und kühlen
Die Teigoberfläche rundherum mit einer Gabel einstechen, bis zum Boden der Form durchdrücken. Vor dem Backen 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backen
Bei 160°C (Umluft 140°C) backen, bis das Shortbread fest ist und die Ränder blass strohfarben sind, etwa 45 bis 50 Minuten.
Sofort schneiden
Solange das Shortbread noch warm ist und sich in der Form befindet, mit einem scharfen Messer in Spalten einschneiden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor die Stücke herausgenommen werden.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter cremig schlagen.
Meersalz-Crunch
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine winzige Prise flockiges Meersalz auf die Oberfläche streuen.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig fettig oder klebrig anfühlt, stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn in die Form drücken.
Das Einstechen mit der Gabel ist zwingend erforderlich; es verhindert die Bildung von Luftblasen und sorgt für gleichmäßiges Garen.
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern; sie behalten ihren Biss etwa eine Woche lang.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Sie können, aber lassen Sie die zusätzliche Prise Salz in der Zutatenliste weg, um den Geschmack im Gleichgewicht zu halten.
Warum ist mein Shortbread auseinandergelaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich oder zu warm. Kühlen Sie den geformten Teig immer mindestens 30 Minuten lang, bevor er in den Ofen kommt.
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