Teigböden blind backen
Blindbacken ist das teilweise oder vollständige Garen eines Teigbodens, bevor die Füllung hinzugefügt wird. Dies verhindert einen matschigen Boden, indem der Teig gegen Feuchtigkeit versiegelt wird und sichergestellt wird, dass die Struktur unter Obst, Eiercremes oder Sahne knusprig und stabil bleibt.
Kaltes Fett ist Ihr Anker.
Das Geheimnis eines Teigbodens, der sich nicht vom Rand der Form löst, besteht darin, den geformten Teig im Gefrierschrank steinhart werden zu lassen, bevor er überhaupt in den Ofen kommt.
- 23-cm-Kuchenform
- Backpapier
- Blindbackkugeln, getrocknete Bohnen oder roher Reis
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig für Kuchenböden
- nach BedarfAllzweckmehl zum Bestäuben
Dem Schrumpfen trotzen
Wenn Sie den Teigboden vollständig mit Gewichten füllen, bleibt der Boden flach und die Ränder setzen sich am Blech fest, bevor das Fett schmilzt und die Schwerkraft einsetzt.
The method.
Ausrollen und kühlen
Rollen Sie Ihren Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, legen Sie ihn in die Form und schneiden Sie die Ränder ab. Stellen Sie die gesamte Form für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest ist.
Form auskleiden
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Stück Backpapier in den gefrorenen Teigboden und drücken Sie es fest in die Ecken und an den Seiten hoch.
Füllen
Gießen Sie Ihre Blindbackkugeln, trockenen Bohnen oder Reis in das Backpapier, bis sie den oberen Rand des Teigbodens erreichen. Stellen Sie sicher, dass die Gewichte fest gegen die Wände der Kuchenform gedrückt werden.
Erstes Backen
Backen Sie 20 Minuten lang, bis die Ränder des Teigs fest und blassgold sind. Heben Sie das Backpapier und die Gewichte vorsichtig heraus.
Zweites Backen
Stellen Sie den Teigboden weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen. Er ist fertig, wenn der Boden matt aussieht und die Farbe tief und gleichmäßig goldenbraun ist.
Other turns to take.
Eiweiß-Finish
Bestreichen Sie den Boden in den letzten 5 Minuten des zweiten Backvorgangs mit einem geschlagenen Eiweiß, um eine zusätzliche feuchtigkeitsbeständige Barriere zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie kein schweres Gewicht verwenden, stechen Sie den Boden des Teigs immer mit einer Gabel ein, bevor Sie ihn einfrieren.
Entsorgen Sie die zum Beschweren verwendeten Bohnen oder den Reis nicht; lagern Sie sie in einem Glas, das nur zum Blindbacken gekennzeichnet ist.
Wenn die Ränder des Teigbodens zu schnell bräunen, wickeln Sie sie mit einem Streifen Alufolie ein.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich nicht lange genug vor dem Backen gekühlt, oder Sie haben den Teig beim Anpassen in die Form gedehnt, anstatt ihn natürlich fallen zu lassen.
Kann ich rohen Reis verwenden?
Ja, trockener Reis ist ein ausgezeichnetes, preiswertes Gewicht, das sich perfekt an die Form des Blechs anpasst.
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