Zuckerplätzchen, die perfekt gelingen
Ein gelungener Zuckerplätzchenteig sollte glatt sein, scharfe Ränder haben und buttrig, aber nicht fettig schmecken. Wenn deine Plätzchen normalerweise zu flachen Pfannkuchen zerlaufen oder sandtrocken werden, arbeitest du wahrscheinlich mit einem zu warmen oder zu stark vermischten Teig.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Butter ölig ist oder deine Küche warm ist, zerlaufen die Plätzchen, bevor sie fest werden. Arbeite in einer kühlen Küche und überspringe niemals die Kühlphasen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Schwere Backbleche
- Backpapier
- Ausstechformen
What goes in.
- 200 gungesalzene Butter, weich, aber kühl
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 1 großesEi, Zimmertemperatur
- 2 TLVanille-Extrakt oder Vanillepaste
- 420 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 0,5 TLfeines Meersalz
Hör auf, bevor es luftig wird
Schlage Butter und Zucker nur so lange, bis sie cremig und leicht hell sind. Wenn du zu viel Luft einarbeitest, gehen die Plätzchen im Ofen auf und verlieren ihre scharfen Kanten.
The method.
Basis cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis niedriger Stufe drei Minuten lang schlagen. Schabe den Schüsselrand zweimal ab. Die Masse sollte wie nasser Sand aussehen, nicht wie geschlagene Sahne.
Flüssigkeiten hinzufügen
Ei und Vanille-Extrakt (oder Paste) unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Achte darauf, dass die Masse nicht gerinnt.
Mehl einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Nur auf niedrigster Stufe mixen, bis das Mehl gerade so verschwunden ist. Sofort aufhören.
Teig kühlen
Teige in zwei flache Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Der Teig muss fest sein, bevor du ihn ausrollst.
Ausrollen und ausstechen
Zwischen zwei Bögen Backpapier auf gleichmäßige 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit Ausstechern Plätzchen formen und die ausgestochenen Plätzchen für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen, bevor du sie bäckst.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 10–12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Mitte matt aussieht und die untersten Ränder einen leichten Farbton zeigen.
Other turns to take.
Zitrus-Aroma
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange (ca. 1 Esslöffel) mit dem Zucker, bevor du ihn mit der Butter schaumig schlägst.
Mandel-Crunch
Ersetze einen Teelöffel Vanille durch hochwertiges Mandel-Aroma für ein intensiveres, geröstetes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wiege dein Mehl immer ab, wenn du eine Küchenwaage hast. Wenn du Mehl in einen Messbecher schöpfst, verwendest du zu viel, was zu trockenem, krümeligem Teig führt.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, schiebe ihn für fünf Minuten in den Gefrierschrank, damit er wieder fester wird.
Backe Plätzchen gleicher Größe auf demselben Blech, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen im Ofen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, oder der Teig wurde vor dem Backen nicht lange genug gekühlt.
Kann ich Teigreste wiederverwenden?
Ja, aber verknete die Teigreste so wenig wie möglich und kühle sie erneut, bevor du sie wieder ausrollst, sonst werden die Plätzchen zäh.
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