Zweifach gebackene Mandel-Biscotti
Dies ist ein Rezept für die traditionelle Struktur: hoher Mehl-zu-Fett-Anteil und keine Butter im Teig. Es beruht auf dem doppelten Backen, um Feuchtigkeit zu entziehen und ein Gebäck zu schaffen, das einem Getränk standhält, ohne matschig zu werden.
Das Zeitfenster zum Schneiden ist entscheidend
Sie müssen die Stangen nach dem ersten Backen schneiden, solange sie noch warm und biegsam sind. Wenn sie vollständig abkühlen, zerbröseln sie, wenn das Messer sie berührt.
- Backblech
- Backpapier
- Brotmesser mit Wellenschliff
- große Rührschüssel
- Küchenmaschine oder Handmixer
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 200 gZucker
- 1 TLBackpulver
- 1/4 TLSalz
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 100 gganze Mandeln, geröstet und grob gehackt
Feuchtigkeit entziehen
Das erste Backen erzeugt die innere Struktur des Brotes, während das zweite Backen alles restliche Wasser entzieht und aus einem weichen Teig ein haltbares, knuspriges Gebäck macht.
The method.
Ofen und Nüsse vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Verteilen Sie die Mandeln auf einem Backblech und rösten Sie sie 8 Minuten lang, bis sie duften. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie hacken.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. Die Eier und den Vanilleextrakt verquirlen und dann unter die trockenen Zutaten mischen, bis ein steifer, schuppiger Teig entsteht. Zuletzt die Mandeln unterheben.
Stangen formen
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Teilen Sie ihn in zwei Hälften und formen Sie jede zu einer etwa 30 cm langen und 5 cm breiten Stange. Die Oberseiten leicht abflachen.
Erstes Backen
25 Minuten backen, bis die Stangen fest sind und eine blassgoldene Farbe haben.
Schneiden
Das Blech herausnehmen und die Stangen 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem gezahnten Messer schräg in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zweites Backen
Die Scheiben flach auf das Backblech legen. Sie für 10-12 Minuten zurück in den Ofen geben, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie golden und trocken sind.
Other turns to take.
Mit Schokolade überzogen
Sobald die Biscotti vollständig abgekühlt sind, ein Ende in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Orangenschale
Die abgeriebene Schale einer großen Orange zu den trockenen Zutaten geben, für eine helle aromatische Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Brotmesser mit Wellenschliff; eine glatte Klinge zerdrückt die Mandeln und lässt die Scheiben brechen.
Wenn der Teig zu klebrig zum Anfassen ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas Mehl.
In einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen lagern; sie bleiben länger knusprig als die meisten Kekse.
The ones that keep coming up.
Warum wurden meine Biscotti nicht knusprig?
Sie haben sie wahrscheinlich im zweiten Schritt nicht lange genug gebacken. Wenn sie noch weich sind, geben Sie sie für weitere 5-8 Minuten bei 150°C zurück in den Ofen.
Kann ich Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber dann ähneln sie eher Shortbread und weniger traditionellen Biscotti. Die Knusprigkeit kommt von der Abwesenheit von Fett im Teig.