Klassische Apfelkuchenfüllung
Eine gelingsichere Apfelkuchenfüllung kombiniert festes, säuerliches Obst mit einer dicken, gewürzten Glasur, die an jedem Stück haftet. Vermeiden Sie den häufigen Fehler, alles roh in den Teig zu geben; das führt zu einem matschigen Boden und einer Lücke zwischen dem oberen Teig und dem Obst.
Wählen Sie den richtigen Apfel
Verwenden Sie eine Mischung aus festen, säuerlichen Äpfeln wie Granny Smith und etwas Süßerem wie Honeycrisp oder Braeburn. Diese behalten ihre Textur beim Erhitzen.
- Große Rührschüssel
- Sieb
- Kleine Kochtopf
- Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 1,1 kgÄpfel, geschält, entkernt und in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 150 gKristallzucker
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 30 gungesalzene Butter
- 2 ELMehl oder Speisestärke
Geschmack konzentrieren
Das Abtropfen des marinierten Saftes und das Einkochen zu einem Sirup verhindert, dass der Kuchen zu einer Suppe wird. Sie streben eine sirupartige, bernsteinfarbene Konsistenz an, die den Löffelrücken überzieht.
The method.
Frucht marinieren
Die Apfelscheiben mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Trennen und einkochen
Ein Sieb über einen Topf stellen und die Äpfel abtropfen lassen, dabei die gesamte Flüssigkeit auffangen. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie sich halbiert hat und sirupartig ist.
Sirup andicken
Mehl oder Speisestärke in den warmen Sirup einrühren und die Butter zugeben, bis sie geschmolzen und glänzend ist.
Kombinieren
Den angedickten Sirup über die abgetropften Äpfel gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen, bis jede Scheibe gleichmäßig überzogen ist.
Vor dem Füllen abkühlen lassen
Die Füllung auf einem Backblech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den vorbereiteten Kuchenboden gefüllt wird.
Other turns to take.
Gewürzrum
Einen Esslöffel dunklen Rum beim Einkochen des Fruchtsafts in den Topf geben.
Gesalzenes Karamell
Einen Esslöffel dicke Karamellsauce unter den Sirup rühren, kurz bevor er zu den Äpfeln gegeben wird.
When it doesn't go to plan.
Füllen Sie den Kuchen immer erst, wenn die Füllung Raumtemperatur hat. Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig und ruiniert die Blättrigkeit.
Wenn Ihre Äpfel nach dem Marinieren zu trocken aussehen, fügen Sie einen Schuss Apfelwein hinzu.
Schneiden Sie die Äpfel gleichmäßig, damit sie im Ofen alle gleich schnell weich werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Reduktionsschritt überspringen?
Sie können, aber Ihr Kuchen wird wahrscheinlich wässrig. Das Einkochen sorgt dafür, dass die Füllung genügend Bindung hat, um beim Anschneiden nicht zu zerlaufen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Sie können die Füllung bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.