Apfeltaschen zum Mitnehmen
Diese Taschen basieren auf einem Fundament aus kaltem, buttrigem Teig, der über eine schnelle Apfelfüllung aus der Pfanne gefaltet wird. Indem der Teig zweimal gekühlt wird – einmal vor dem Ausrollen und einmal nach dem Formen – bleibt die Butter fest und bildet beim Backen deutliche, zartknusprige Schichten.
Kaltes Fett ist der einzige Weg zu blättrigem Teig.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie zuerst Ihre Schüsseln und das Mehl. Arbeiten Sie schnell; wenn die Butterstreifen fettig aussehen, legen Sie alles für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine oder Teigschneider
- Nudelholz
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Gabel zum Kanten versiegeln
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELkristallzucker
- 230 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 80 mlEiswasser
- 3granny smith äpfel, geschält und fein gewürfelt
- 50 gheller brauner Zucker
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1 TLZitronensaft
- 1Ei, verquirlt mit einem Schuss Milch
Mit Überzeugung verschließen
Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest an. Wenn Sie nicht bis ganz zum Teigrand gehen, findet der Dampf den schwächsten Punkt und Ihre Füllung tritt aus.
The method.
Teig herstellen
Mehl, Zucker und gefrorene Butter pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch einige erbsengroße Stücke vorhanden sind. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade eben zusammenhält.
Kühlen und ruhen lassen
Den Teig in zwei Hälften teilen, zu Scheiben flachdrücken, fest einwickeln und mindestens 45 Minuten kühlen.
Füllung vorbereiten
Die gewürfelten Äpfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit braunem Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen. 5 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, dann die Flüssigkeit abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbauen
Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. In 12,5 cm große Kreise schneiden. Zwei Esslöffel Füllung auf eine Seite geben, den Teig darüber falten und die Ränder mit einer Gabel versiegeln.
Backen
Drei kleine Schlitze in die Oberseite jeder Tasche schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Mit dem Eistreiche bestreichen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Teig tief goldbraun ist, etwa 20 bis 25 Minuten.
Other turns to take.
Gewürzbirne
Äpfel durch feste Birnen ersetzen und eine Prise gemahlenen Ingwer zur Füllung hinzufügen.
Glasierte Oberfläche
Puderzucker mit einem Esslöffel Schlagsahne verrühren und über die abgekühlten Taschen träufeln, sobald sie zehn Minuten abgekühlt sind.
When it doesn't go to plan.
Die Apfelwürfel klein halten – etwa 0,5 cm –, damit sie in der kurzen Backzeit durchgaren.
Das Eistreiche nicht überspringen; es verleiht dem Teig diesen dunklen, professionellen Glanz.
Wenn die Ränder Ihres Teigs während des Füllens weich werden, legen Sie das Backblech für fünf Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie die Taschen in den Ofen schieben.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, aber er wird weniger blättrig sein als eine hausgemachte Variante mit gefrorener Butter. Arbeiten Sie damit, solange er kalt ist.
Warum ist meine Füllung ausgelaufen?
Entweder haben Sie die Taschen überfüllt oder die Ränder wurden nicht fest genug versiegelt. Stellen Sie sicher, dass ein Rand von etwa 1 cm sauberer Teig bleibt, bevor Sie ihn falten und andrücken.