Frittierte Apfelküchlein
Frittierte Apfelküchlein sind im Grunde ein dicker, mit Apfelstückchen gespickter Keks-Teig, der knusprig und dunkel bernsteinfarben ausgebacken wird. Sie bestehen aus einem schnellen Teig – Mehl, Zucker, Backpulver, Milch und ein einzelnes Ei –, der gewürfelte Äpfel und eine großzügige Prise Zimt aufnimmt. Man frittiert sie in etwa 2-3 cm hohem Öl, bis sie mahagonifarben sind, und taucht sie dann in eine einfache Glasur, solange sie noch heiß genug zischen.
Behalte die Öltemperatur im Auge, nicht die Uhr.
Diese Küchlein gelingen am besten bei konstanten 175°C; ist das Öl zu kalt, saugen sie sich voll Fett, und ist es zu heiß, bleibt das Innere roh.
- Schwerer Topf oder Bräter
- Thermometer
- Schneebesen
- Schaumkelle oder Schaumlöffel
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 Tassenallzweck Mehl
- 1/2 Tassekristallzucker
- 2 TLbackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLsalz
- 2Granny Smith Äpfel, geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 1großes Ei
- 2/3 TasseVollmilch
- 1 Quarteneutrales Öl zum Frittieren (Rapsöl oder Traubenkernöl)
Glasur im heißen Zustand auftragen
Tauche die Küchlein in die Glasur, sobald sie aus dem Öl kommen; die Restwärme verdünnt den Zucker und zieht ihn tief in die unebene Oberfläche.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Achte darauf, dass keine Klumpen vom Backpulver übrig bleiben.
Flüssige Zutaten und Äpfel hinzufügen
Das Ei und die Milch zur Mehlmischung rühren, bis gerade so alles verbunden ist. Die gewürfelten Äpfel unterheben; der Teig sollte dick und zähflüssig sein.
Öl erhitzen
Den Topf etwa 5 cm hoch mit Öl füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er 175°C erreicht.
Teig portionieren und frittieren
Etwa 1/4 Tasse Teig pro Küchlein abstechen. Vorsichtig ins Öl geben, in kleinen Portionen arbeiten, um ein Anhaften zu vermeiden. 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie dunkelbraun sind.
Glasieren
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, überschüssiges Öl fünf Sekunden abtropfen lassen, dann das Küchlein direkt in eine Schüssel mit Puderzuckerglasur tauchen. Auf ein Kuchengitter legen.
Other turns to take.
Gewürzrum-Glasur
Ersetze die Flüssigkeit in deiner Glasur durch dunklen Rum für eine tiefere aromatische Note.
Apfelsaft-Basis
Reduziere eine Tasse Apfelsaft zur Hälfte und ersetze damit die Hälfte der Milch im Teig für eine intensivere Fruchtkonzentration.
When it doesn't go to plan.
Gleichmäßig gewürfelte Äpfel sorgen dafür, dass sie im gleichen Tempo wie der Teig garen.
Den Teig nicht überarbeiten, sonst werden die Küchlein zäh und brotig.
Wenn das Öl anfängt zu rauchen, den Topf sofort vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor du fortfährst.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Küchlein im Öl zerfallen?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, wodurch sich die Außenseite nicht schnell genug verfestigte, oder der Teig war zu dünn.
Kann ich andere Äpfel verwenden?
Ja, aber verwende eine feste Apfelsorte, die unter der Hitze nicht zu Mus zerfällt.
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