Klassischer Blätterteig für Torten
Ein zuverlässiger Mürbeteig sollte keine Stressquelle sein. Sobald du die Textur des Teiges spüren lernst, hörst du auf, dir Sorgen über das Rezept zu machen, und beginnst, auf die Temperatur deiner Küche zu achten.
Kälte ist dein einziges Werkzeug
Wenn deine Hände von Natur aus warm sind, halte sie vor dem Anfang unter kaltes Wasser. Das Ziel ist, die Butter in einzelnen, sichtbaren Stücken zu belassen, anstatt sie zu einer gleichmäßigen Paste zu vermischen.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 5 gSpeisesalz
- 5 gZucker
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 120 mlEiswasser
Die Bedeutung der erbsengroßen Krümel
Beim Einarbeiten der Butter in das Mehl hörst du auf, wenn die Mischung wie grober Sand aussieht und noch butterstückchen von Marmorgröße vorhanden sind. Diese Buttertaschen schmelzen im Ofen und erzeugen den Dampf, der die Teigschichten trennt.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Salz und Zucker in einer breiten Schüssel verquirlen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit einem Teigschneider oder zwei Messern die Butter einarbeiten, bis du diese einzelnen, erbsengroßen Stücke siehst.
Teig hydrieren
Das Eiswasser löffelweise über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen, bis der Teig gerade anfängt zusammenzukleben, wenn du eine Handvoll zusammendrückst.
Formen und kühlen
Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und nach ein paar Zügen leicht drehen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Den Zucker weglassen und zwei Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zur Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn möglich, eine Arbeitsplatte aus Marmor oder Granit verwenden; der Stein bleibt von Natur aus kühl und verhindert, dass die Butter beim Ausrollen weich wird.
Wenn der Teig klebrig wird oder beim Ausrollen zu rutschen beginnt, ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank legen.
Vermeide zu langes Kneten; das ergibt einen zähen, gummiartigen Teig statt eines knusprigen, zerbrechlichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen eingelaufen?
Der Teig wurde beim Ausrollen wahrscheinlich zu sehr gespannt oder war nicht ausreichend gekühlt. Wenn die Glutenfasern straff sind, ziehen sie sich unter Hitze zusammen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, das kannst du, aber reduziere die Salzmenge im Rezept auf einen halben Teelöffel, damit der Teig nicht zu salzig wird.