Pfirsich-Cobbler nach Südstaaten-Art
Dieser Cobbler basiert auf einem einfachen, dicken Teig, der über geschnittene Pfirsiche gegossen wird und beim Backen durch das Obst aufsteigt, um eine goldbraune, kuchenähnliche Kruste zu bilden. Im Gegensatz zu Kuchen mit Teigdeckel entsteht hier eine deutliche Trennung, bei der der Boden des Kuchens den Sirup aufsaugt, während die Oberseite knusprig und stabil bleibt.
Das Obst bestimmt den Zucker
Verwenden Sie Steinobstpfirsiche, die auf leichten Druck nachgeben. Probieren Sie ein Stück; wenn es säuerlich ist, orientieren Sie sich am oberen Ende des Zuckerbereichs.
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Auflaufform
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Teigschaber
What goes in.
- 6 Tassenfrische Pfirsiche, geschält und in dicke Spalten geschnitten
- 1 TasseKristallzucker
- 1/4 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 1/2 TassenMehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 1 TasseVollmilch
- 1/2 TLgemahlener Zimt
Schichten für die Textur
Rühren Sie den Teig nicht unter das Obst. Das direkte Aufgießen des Teigs über die Pfirsiche sorgt dafür, dass der Kuchen durch die Zwischenräume aufsteigt und eine ungleichmäßige, knusprige Kruste bildet.
The method.
Obst vorbereiten
Die Pfirsichspalten mit einer Tasse Zucker in einer Schüssel vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sich der Saft löst.
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die geschmolzene Butter in die Auflaufform (ca. 23x33 cm) gießen.
Teig anrühren
In einer separaten Schüssel Mehl, die zweite Tasse Zucker, Backpulver, Salz und Milch mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein.
Zusammenfügen
Den Teig über die Butter in der Form gießen, dann die Pfirsiche und ihren Saft gleichmäßig über dem Teig verteilen. Den Zimt darüber streuen.
Backen
45 bis 50 Minuten backen. Der Cobbler ist fertig, wenn die Oberseite tief bernsteinfarben ist und die Fruchtsäfte an den Rändern kräftig blubbern.
Other turns to take.
Gewürzpfirsich
Eine Prise gemahlenen Ingwer oder Kardamom zum Teig geben für ein wärmeres, fruchtigeres Finish.
Brauner Zucker-Rand
Die Hälfte des Kristallzuckers im Teig durch hellen braunen Zucker ersetzen für ein tieferes Melasse-Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie gefrorene Pfirsiche verwenden, lassen Sie diese vollständig auftauen und gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, bevor Sie sie mit Zucker vermischen.
Lassen Sie die Form nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
Den Teig nicht zu lange rühren; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und machen den Teig zarter.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Cobbler teigig aus?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder die Backzeit zu kurz. Stellen Sie sicher, dass die Mitte sich fest anfühlt, bevor Sie ihn herausnehmen.
Sollte ich die Pfirsiche schälen?
Ja, Pfirsichschalen können beim Backen zäh und papierartig werden. Das Schälen sorgt für eine gleichmäßige Textur.