Dichte Schoko-Brownies
Das Geheimnis eines richtigen Brownies ist Geduld. Sie suchen nach einer glänzenden Oberfläche und einer Mitte, die sich beim leichten Berühren leicht widersetzt, was darauf hindeutet, dass die Fette stabilisiert sind.
Den Teig nicht überarbeiten.
Sobald die trockenen Zutaten zu den feuchten gegeben werden, rühren Sie nur so lange, bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Die Entwicklung von Gluten an dieser Stelle ruiniert die endgültige Textur.
- quadratische Metallbackform (ca. 20x20 cm)
- Kochtopf mit schwerem Boden
- Gummispatel
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 225 gZartbitterschokolade, gehackt
- 115 gungesalzene Butter
- 200 gfein kristallisierter Zucker
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 60 gMehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 25 gungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
Die Schokolade temperieren
Das gemeinsame Schmelzen von Schokolade und Butter ergibt eine glatte Basis; wenn Sie die Mischung fünf Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Eier hinzufügen, verhindern Sie, dass die Eier vorzeitig stocken.
The method.
Backform vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie Ihre 20x20 cm große Form mit Backpapier aus und lassen Sie an zwei Seiten einen Überhang, um die Brownies später herausheben zu können.
Die Basis schmelzen
Im Kochtopf bei schwacher Hitze Butter und gehackte Schokolade schmelzen. Ständig rühren, bis es glatt ist, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
Zucker und Eier einarbeiten
Den Zucker einrühren, dann die Eier einzeln, gefolgt vom Vanilleextrakt. Die Mischung sollte glänzend und dick werden.
Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl, Kakao und Salz direkt in die Form sieben. Mit dem Spatel die trockenen Zutaten in die Schokoladenmasse unterheben, bis keine weißen Stellen mehr sichtbar sind.
Backen
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 25 bis 28 Minuten backen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte ein paar feuchte, schokoladige Krümel – aber keinen flüssigen Teig – aufweisen.
Vollständig abkühlen lassen
Lassen Sie die Form mindestens eine Stunde lang auf einem Kuchengitter stehen, bevor Sie die Brownies herausheben. Wenn Sie sie warm schneiden, erhalten Sie eine krümelige Masse.
Other turns to take.
Espresso-Infusion
Fügen Sie einen Teelöffel Instant-Espressopulver zum Mehl hinzu, um die Schokoladenintensität zu verstärken.
Meersalz-Finish
Bestreuen Sie die Oberfläche sofort nach dem Herausnehmen der Form aus dem Ofen mit einer Prise Fleur de Sel.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, 60 % oder mehr, für den besten Geschmack.
Wenn die Brownies festzukleben scheinen, fahren Sie mit einem dünnen Messer entlang der Kanten, die nicht vom Backpapier bedeckt sind.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern; sie bleiben bis zu drei Tage feucht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brownies zu einem Kuchen geworden?
Sie haben wahrscheinlich die Eier zu stark aufgeschlagen oder zu viel Mehl verwendet. Halten Sie sich beim Mischen an einen Gummispatel, um die Textur dicht zu halten.
Kann ich Schokodrops anstelle einer Tafel verwenden?
Schokodrops enthalten Stabilisatoren, die verhindern, dass sie zu der glatten flüssigen Basis schmelzen, die Sie für dieses Rezept benötigen. Verwenden Sie eine feste Schokoladentafel.