Bourbon-Brotpudding
Brotpudding ist eine Methode, um altes Brot zu retten, indem man es in eine reichhaltige Eiercreme einweicht und backt, bis es fest ist. Bourbon sorgt für einen deutlichen Kontrast zur Süße von Sahne und Zucker, während die Kruste knusprig wird und das Innere weich bleibt. Es erfordert Geduld, damit das Brot vollständig durchfeuchtet, bevor es in den Ofen kommt.
Altes Brot ist die Basis
Wenn dein Brot frisch ist, zerreiße es in Würfel und lass es über Nacht auf einem Backblech trocknen. Es muss trocken genug sein, um die Eiercreme aufzunehmen, ohne zu einem Brei zu zerfallen.
- Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm)
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Kleiner Topf
What goes in.
- 500 galtes Brioche oder Challah, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 LiterSchlagsahne
- 200 gkristallisierter Zucker
- 6große Eier
- 1 ELVanilleextrakt
- 125 mlBourbon
- 1/2 TLMeersalz
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
Die Feuchtigkeit erzwingen
Nachdem du die Eiercreme über das Brot gegossen hast, drücke die Würfel mit einem Spatel unter, bis sie vollständig bedeckt sind. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen; das Brot sollte sich schwer und gesättigt wie ein Schwamm anfühlen.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Auflaufform großzügig mit Butter ein, um Anhaften der Ränder zu verhindern.
Die Eiercreme aufschlagen
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Salz, Vanille und Sahne verquirlen, bis alles glatt ist. Langsam den Bourbon unter ständigem Rühren einfließen lassen.
Vermischen
Die Brotwürfel in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Eiercreme-Mischung über das Brot gießen und sicherstellen, dass jeder Würfel bedeckt ist.
Untertauchen und einweichen lassen
Mit einem Spatel das Brot in die Flüssigkeit drücken. 30 Minuten ruhen lassen. Die geschmolzene Butter über die Oberfläche des eingeweichten Brotes träufeln.
Backen
Auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten backen. Der Pudding ist fertig, wenn die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte aufgegangen ist, aber noch leicht wackelt.
Other turns to take.
Nussige Textur
Vor dem endgültigen Einweichen eine Tasse geröstete Pekannüsse untermischen für zusätzlichen Biss.
Trockenfrüchte
1/2 Tasse goldene Rosinen hinzufügen, die eine Stunde lang in zusätzlichem Bourbon eingeweicht wurden.
When it doesn't go to plan.
Schneide die Krusten nicht vom Brot ab; sie sorgen für den besten Texturkontrast zur weichen Eiercreme.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, bevor die Mitte fest wird, decke die Form locker mit Alufolie ab.
Serviere diesen Pudding warm, am besten mit einem Schuss gekühlter Schlagsahne darüber gegossen.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Bleibe bei Schlagsahne oder einer Mischung aus Sahne und Milch (Halb & Halb). Der Fettgehalt ist notwendig, um eine reichhaltige, feste Eiercreme zu erhalten, die nicht in der Form ausweint.
Verkocht der Alkohol?
Der Bourbon sorgt für Geschmack, aber viel vom rohen Alkoholgeschmack verflüchtigt sich während der langen Backzeit.