Deutsche Schokoladentorte backen
Eine Deutsche Schokoladentorte besteht aus einem dunklen Schokoladenbiskuit mit der charakteristischen Kokos-Pekannuss-Füllung. Der Biskuit wird mit Buttermilch besonders saftig, während die Füllung aus Eigelb, Zucker, Butter und gerösteten Kokosraspeln gekocht wird. Drei Böden werden gestapelt und großzügig mit der warmen Füllung bestrichen.
The method.
Biskuit vorbereiten
200g dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. 250g weiche Butter mit 200g Zucker cremig rühren, 4 Eigelb einzeln unterrühren. Die geschmolzene Schokolade einrühren. 280g Mehl mit 1 TL Backpulver und 1 TL Natron mischen.
Teig zusammenfügen
Mehlmischung und 240ml Buttermilch abwechselnd unter die Schokoladenmasse rühren. 4 Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf drei gefettete 22cm-Springformen verteilen.
Böden backen
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Die Böden sind fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig auskühlen lassen, dann aus den Formen lösen.
Kokos-Pekannuss-Füllung kochen
3 Eigelb, 150g Zucker, 150g Butter und 200ml Kondensmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10-12 Minuten kochen, bis die Masse dicklich wird und den Löffel überzieht.
Füllung vollenden
200g Kokosraspeln und 150g gehackte Pekannüsse unter die heiße Masse rühren. 1 TL Vanilleextrakt zugeben. Die Füllung muss noch warm sein zum Verstreichen.
Torte schichten
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, ein Drittel der warmen Füllung darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, wieder ein Drittel Füllung. Dritten Boden aufsetzen und die restliche Füllung obenauf verstreichen.
Other turns to take.
Mit Schokoladenglasur
200g dunkle Schokolade mit 100ml Sahne zu einer glänzenden Glasur schmelzen und über die fertige Torte gießen.
Einzelne Tortenstücke
Den Teig in 12 Muffinformen backen und jedes Törtchen einzeln mit der Kokos-Füllung krönen.
Mit Walnüssen statt Pekannüssen
Gehackte Walnüsse ergeben einen kräftigeren, weniger süßen Geschmack als die traditionellen Pekannüsse.
When it doesn't go to plan.
Die Kokos-Füllung unbedingt warm verstreichen - sie wird beim Abkühlen sehr fest
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig gleichmäßig wird
Den Eischnee erst ganz zum Schluss unterheben, damit er nicht zusammenfällt
Die fertige Torte einen Tag ziehen lassen - dann verbinden sich die Aromen perfekt
The ones that keep coming up.
Warum heißt sie Deutsche Schokoladentorte, obwohl sie nicht aus Deutschland stammt?
Der Name geht auf Samuel German zurück, der 1852 eine spezielle Backschokolade für die amerikanische Baker's Chocolate Company entwickelte. German's Sweet Chocolate wurde zum Namensgeber der Torte.
Kann ich die Torte auch am Vortag backen?
Ja, die Torte wird sogar besser, wenn sie über Nacht durchziehen kann. Die Böden bleiben saftig und die Füllung setzt sich fest.
Was mache ich, wenn meine Kokos-Füllung zu dünn wird?
Einfach weiter unter Rühren köcheln lassen. Die Masse muss so dick werden, dass sie am Löffel hängen bleibt. Das kann 15 Minuten dauern.
Wie bewahre ich die Torte am besten auf?
Bei Zimmertemperatur unter einer Tortenglocke oder im Kühlschrank abgedeckt. Sie hält sich 3-4 Tage frisch.