Ingwerkekse mit Melasse
Das Geheimnis eines perfekten Melasse-Kekses ist Geduld beim Backen. Du möchtest eine deutliche Rissigkeit auf der Oberfläche, die zu einem dichten, dunklen Inneren führt.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Verwende zimmerwarme Butter, um eine gute Emulsion zu erzielen, aber achte darauf, dass der Teig im Ofen kalt ist, damit er nicht zu dünnen, fettigen Scheiben zerläuft.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Backblech mit dickem Boden
- Backpapier
- Schneebesen
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 2 TLNatron
- 1 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlene Nelken
- 1/4 TLSalz
- 170 gungesalzene Butter, weich
- 200 gdunkler Rohrzucker, gepackt
- 60 mlungeschwefelte Melasse
- 1großes Ei
- 80 gKristallzucker zum Wälzen
In Zucker wälzen
Das Wälzen der Teigkugeln vor dem Backen in Kristallzucker erzeugt eine knusprige, körnige Außenschicht, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren bildet.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.
Fett und Zucker schaumig schlagen
Butter und Rohrzucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Melasse und Ei hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt und glatt ist.
Kombinieren und kühlen
Die trockene Mischung langsam zur feuchten Mischung geben. Sobald alles verbunden ist, die Schüssel abdecken und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt nicht überspringen.
Formen und backen
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den gekühlten Teig zu 2,5 cm großen Kugeln formen, in Kristallzucker wälzen und mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche feine Risse zeigt.
Other turns to take.
Pfefferkick
Füge 1/4 Teelöffel fein gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Mehlmischung hinzu für eine pikante Note.
Kandierter Ingwer
Für zusätzliche Textur 2 Esslöffel fein gehackten kandierten Ingwer unter den Teig heben.
When it doesn't go to plan.
Verwende dunkle statt helle Melasse für ein kräftigeres, eisenreicheres Geschmacksprofil.
Nicht überbacken. Nimm die Bleche heraus, wenn die Mitte noch leicht unfertig aussieht; sie werden beim Abkühlen fester.
Wenn der Teig nach einer Stunde im Kühlschrank immer noch klebrig ist, gib ihm noch weitere dreißig Minuten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Blackstrap-Melasse verwenden?
Blackstrap-Melasse ist viel bitterer und weniger süß als normale ungeschwefelte Melasse. Verwende sie nur, wenn du einen sehr intensiven, fast medizinischen Geschmack bevorzugst.
Warum sind meine Kekse zerlaufen?
Wahrscheinlich war der Teig zu warm, als er in den Ofen kam. Bewahre den restlichen Teig zwischen den Backvorgängen im Kühlschrank auf.