Zucchinibrot mit Walnüssen
Dieser Laib lebt vom Kontrast zwischen dem zarten, versteckten Grün und der zerklüfteten, gerösteten Textur der Nüsse. Richtig gebacken, entwickelt die Kruste eine dicke, knusprige Oberfläche, während das Innere tagelang dicht und feucht bleibt.
Feuchtigkeitsgehalt frühzeitig kontrollieren.
Überschüssiges Wasser ist der Feind einer sauberen Krume. Pressen Sie Ihre geriebene Zucchini in einem Geschirrtuch aus, bis sie sich trocken anfühlt, bevor Sie sie abmessen.
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Kastenreibe
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLNatron
- 1/2 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLSalz
- 200 gdunkler Rohrzucker, fest gepresst
- 2große Eier
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Raps- oder Traubenkernöl
- ca. 300 gZucchini, gerieben und gut ausgedrückt
- 100 gWalnüsse, grob gehackt und geröstet
Den Teig nicht überarbeiten
Sobald die feuchten und trockenen Zutaten zusammenkommen, heben Sie sie mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis die letzten Mehlstreifen verschwunden sind. Übermäßiges Rühren entwickelt Gluten und macht aus einer leichten Krume eine zähe Masse.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Ihre Kastenform mit Backpapier aus, sodass an den langen Seiten ein Überstand bleibt, um das Brot später herausheben zu können.
Trockene Zutaten mischen
Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz. Achten Sie darauf, dass die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind.
Feuchte Zutaten vermischen
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Rohrzucker und dem Öl schaumig schlagen, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist. Die vorbereitete Zucchini einrühren.
Komponenten zusammenführen
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Vorsichtig unterheben, bis gerade so vermischt, dann die gerösteten Walnüsse untermischen.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Für 60 bis 70 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt.
Abkühlen lassen
Das Brot für 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann an den Backpapier-Überständen auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Orangenschale
Fügen Sie dem Zucker-Öl-Gemisch zwei Teelöffel frisch geriebene Orangenschale für eine spritzigere Note hinzu.
Dunkle Schokolade
Ersetzen Sie die Walnüsse durch 50 g dunkle Schokoladenstückchen für ein intensiveres, dessertartiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie Ihre Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten, bevor Sie sie hacken, um ihre natürlichen Öle hervorzulocken.
Wenn Sie kein Geschirrtuch haben, verwenden Sie Küchenpapier, um die Zucchini auszudrücken, aber verdoppeln Sie die Lagen, um ein Reißen zu vermeiden.
Lagern Sie den Laib in Folie gewickelt bei Raumtemperatur; am zweiten Tag schmeckt er oft besser, da sich die Feuchtigkeit neu verteilt.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zucchinischale dranlassen?
Ja, die Schale liefert Farbe und Textur; waschen Sie die Außenseite einfach gründlich, bevor Sie sie reiben.
Woran erkenne ich, ob es durchgebacken ist?
Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen und sich leicht vom Rand der Form lösen.