Klassische Hefe-Glasur-Donuts
Es gibt ein bestimmtes Zeitfenster nach dem Frittieren, in dem diese Donuts am besten schmecken. Sie sollten leicht, luftig und noch lauwarm sein, mit einer Glasur, die sich zu einer dünnen, knusprigen Hülle verfestigt hat.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Der Teig braucht einen warmen, zugfreien Ort, um richtig aufzugehen. Üben Sie sich in Geduld beim Gehenlassen, sonst werden Ihre Donuts dicht und schwer.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Topf mit schwerem Boden zum Frittieren
- Fritteusenthermometer
- Nudelholz
- Donut-Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser)
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlVollmilch, auf 43°C erwärmt
- 1 ELTrockenhefe
- 80 mlKristallzucker
- 315 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 55 gungesalzene Butter, weich
- 2große Eigelb
- 1 TLVanilleextrakt
- 180 gPuderzucker
- 3 ELMilch (für die Glasur)
- ca. 1 Literneutrales Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl)
Die richtige Öltemperatur
Halten Sie Ihr Öl zwischen 175°C und 185°C. Fällt es zu tief, saugt der Teig zu viel Öl auf; ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist.
The method.
Hefe aktivieren
In der Schüssel der Küchenmaschine die warme Milch, die Hefe und einen Esslöffel Zucker verquirlen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
Teig mischen
Den restlichen Zucker, Mehl, Salz, Butter, Eigelb und Vanille hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, dann 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Erstes Aufgehenlassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1,2 cm Dicke ausrollen. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Die Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Frittieren
Das Öl im Topf erhitzen. Die Donuts hineingeben – nicht mehr als drei auf einmal – und etwa 60-90 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben.
Glasieren
Puderzucker und Milch glatt verrühren. Die warmen Donuts sofort in die Glasur tauchen und zum Festwerden auf ein Kuchengitter setzen.
Other turns to take.
Schokoladen-Glasur
Ersetzen Sie die Milch in der Glasur durch geschmolzene Zartbitterschokolade und einen Schuss Schlagsahne.
Zimt-Zucker
Die frittierten Donuts noch heiß in einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt wälzen und die flüssige Glasur ganz weglassen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie das Öl, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben; es sollte sofort kräftig blubbern.
Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht, da dies die Öltemperatur stark absinken lässt.
Wenn Sie keinen Donut-Ausstecher haben, verwenden Sie einen größeren Keks-Ausstecher und ein kleines Schnapsglas für das Loch in der Mitte.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob meine Hefe aktiv ist?
Wenn die Mischung nach 10 Minuten mit der warmen Milch nicht blubbert oder schäumt, ist Ihre Hefe wahrscheinlich abgelaufen. Beginnen Sie mit frischer Hefe von neuem.
Kann ich die Donuts am Vortag vorbereiten?
Ja. Nach dem Formen der Donuts abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Frittieren am nächsten Morgen auf Raumtemperatur bringen und gut aufgehen lassen.