Deinen Sauerteig am Leben erhalten
Ein gesunder Sauerteig riecht nach frischem Joghurt oder grünen Äpfeln, nicht nach Nagellackentferner. Ihn als lebendiges Mitglied deiner Küchenroutine zu behandeln, dauert nur wenige Minuten und verhindert, dass er durch Vernachlässigung sauer wird.
Konsistenz ist dein bestes Werkzeug
Benutze bei jeder Fütterung eine Digitalwaage; das Nach Augenmaß Abmessen führt zu unregelmäßiger Aktivität. Bewahre deinen Sauerteig in einem Glasgefäß auf, damit du seinen Aufstieg durch die Wände des Glases verfolgen kannst.
- digitale Küchenwaage
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50greifer Sauerteig
- 50gWeizenmehl (Type 405 oder 550) oder Brotmehl
- 50ggefiltertes Wasser, lauwarm
Die Bedeutung des Verhältnisses
Entnimm immer den Großteil des alten Sauerteigs, bevor du frisches Mehl und Wasser hinzufügst. Wenn du nicht aussortierst, wird dein Sauerteig schließlich dein Glas sprengen und mehr Mehl verbrauchen, als du bewältigen kannst.
The method.
Wiege das Glas
Merke dir das Leergewicht deines Glases gedanklich oder schriftlich, damit du leicht berechnen kannst, wie viel Sauerteig noch darin ist.
Entferne den Überschuss
Schöpfe alles bis auf 50g des Sauerteigs ab. Dies hinterlässt eine kleine Basis etablierter Hefen, die das neue Mehl besiedeln werden, das du gleich hinzufügst.
Füttere die Kultur
Gib 50g Mehl und 50g Wasser direkt ins Glas. Rühre kräftig um, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und die Konsistenz gleichmäßig ist.
Ruhen lassen
Streife die Seiten des Glases sauber. Decke es locker ab und stelle es an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Other turns to take.
Die Kühlschrank-Aufbewahrung
Wenn du nicht täglich backst, bewahre das Glas nach dem Füttern im hinteren Teil des Kühlschranks auf. Es wird inaktiv und muss nur noch alle 7 bis 10 Tage gefüttert werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich auf deinem Sauerteig eine dunkle Flüssigkeit bildet, ist er hungrig; gieße sie ab und füttere ihn sofort.
Benutze ein Gummiband um das Glas, um die Höhe direkt nach dem Füttern zu markieren und zu verfolgen, wie stark er aufgeht.
Verwende immer nicht-chloriertes Wasser, da Chlor das Wachstum der Wildhefen hemmen kann.
The ones that keep coming up.
Spielt die Art des Mehls eine Rolle?
Roggen- oder Vollkornmehl füttern die Hefen schneller, was zu einem stärkeren Aufgehen führt, während Weißmehl für Anfänger nachsichtiger ist.
Kann ich einen Sauerteig retten, der wochenlang ignoriert wurde?
Ja. Führe zwei bis drei aufeinanderfolgende Fütterungen alle 12 Stunden durch. Die Hefen erholen sich normalerweise, sobald sie eine stetige Versorgung mit frischen Zuckern erkennen.
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