Traditionelle englische Scones
Ein richtiger Scone sollte hoch sein und einen deutlichen Riss in der Mitte haben, bereit für eine großzügige Schicht Clotted Cream und Marmelade. Vergessen Sie die schweren, biscuitartigen Varianten; diese sollen leicht, zart und leicht bröselig sein.
Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Bewahren Sie Butter, Milch und Eier gekühlt auf, bis Sie sie genau brauchen. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den heißen Ofen kommen, verlieren Sie die blättrige Struktur.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- runde Ausstechform mit ca. 5 cm Durchmesser
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1/3 TasseKristallzucker
- 2 1/2 TLBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
- 1 TasseVollmilch, gekühlt
- 1großes Ei
Minimale Manipulation
Übermäßiges Bearbeiten des Teigs entwickelt Gluten, was zu zähen, brotähnlichen Scones führt. Verwenden Sie eine leichte Hand, um den Teig nur so lange zu falten, bis er sich gerade noch zusammenfügt.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein stabiles Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder Ihren Fingern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis Sie klumpen von Erbsengröße haben. Lassen Sie die Butter nicht im Mehl verschwinden.
Flüssige Zutaten verbinden
Milch und Ei in einem kleinen Krug verquirlen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und gießen Sie den Großteil der Flüssigkeit hinein, wobei Sie einen Esslöffel für den Guss beiseite stellen.
Teig formen
Mit einem stabilen Messer oder Spatel rühren, bis der Teig zottelig und unfein aussieht. Geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn vorsichtig zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis.
Ausstechen und backen
Mit einem scharfen Ausstecher Kreise ausstechen – drücken Sie gerade nach unten, ohne zu drehen, sonst gehen die Schichten nicht gleichmäßig auf. Bestreichen Sie die Oberseiten mit dem restlichen Ei-Milch-Gemisch und backen Sie sie 12-15 Minuten, bis die Oberseiten tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
Etwa 100 g getrocknete Korinthen unter den Teig mischen, wenn Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
Herzhafte Kräuter-Scones
Den Zucker weglassen und 1/4 Tasse gehackten Schnittlauch und 1/2 Tasse scharfen geriebenen Cheddar unter den Teig mischen.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie den Ausstecher gerade in den Teig und ziehen Sie ihn heraus, ohne zu drehen, um saubere Aufgehkanten zu erhalten.
Wenn die Küche warm ist, stellen Sie das Backblech für 5 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie die Scones in den Ofen schieben.
Legen Sie die Scones eng nebeneinander auf das Backblech, damit sie nach oben und nicht zur Seite aufgehen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu sehr bearbeitet oder die Butter war nicht kalt genug. Halten Sie alles gekühlt und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Ja, aber lassen Sie das Backpulver und Salz aus dem Rezept weg.
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