Klassische Englische Scones
Ein richtiger Scone sollte eine knusprige Außenseite und eine weiche, bröselige Mitte haben, die sich leicht in der Mitte teilen lässt. Wenn Sie den Teig zu lange bearbeiten, erhalten Sie eine zähe, dichte Scheibe anstelle eines zarten Morgenpastetchens.
Kalte Butter ist die einzige Regel, die zählt.
Bewahren Sie die Butter bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf und arbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen ein, anstatt mit den Handflächen, da diese das Fett zu schnell schmelzen lassen würden.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
- bemehlte Arbeitsfläche
- rundes Ausstechförmchen (ca. 5 cm Durchmesser)
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 350gselbstaufgehendes Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 85gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 3 ELfeiner Zucker
- 175mlVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 1verquirltes Ei, zum Bestreichen
Gerade nach unten, nicht drehen
Beim Ausstechen des Teigs drücken Sie das Ausstechförmchen gerade nach unten und ziehen es gerade wieder nach oben. Wenn Sie das Ausstechförmchen drehen, versiegeln Sie die Ränder, was verhindert, dass der Scone zu deutlichen, geschichteten Hälften aufgeht.
The method.
Ofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie Ihr Backblech hinein, damit es heiß wird.
Trockene Zutaten vermischen
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Geben Sie die kalten Butterwürfel hinzu und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung feinen, sandigen Semmelbröseln ähnelt.
Flüssigkeiten hinzufügen
Rühren Sie den Zucker ein. Machen Sie eine Mulde in der Mitte, gießen Sie die Milch und den Vanilleextrakt hinein und mischen Sie mit einem stumpfen Messer, bis der Teig gerade eben zusammenhält.
Formen
Geben Sie den ungleichmäßigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie ihn zwei- oder dreimal über sich selbst – nicht öfter –, um ihn zu glätten. Drücken Sie ihn auf eine Dicke von etwa 4 Zentimetern.
Ausstechen
Drücken Sie mit einem Ausstechförmchen (ca. 5 cm Durchmesser) gerade nach unten in den Teig. Ordnen Sie die Kreise auf dem heißen Backblech an.
Bestreichen und backen
Bestreichen Sie die Oberseiten mit dem verquirlten Ei. Backen Sie sie 10 bis 12 Minuten, bis sie aufgegangen und die Oberseiten tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Fruchtscones
Geben Sie nach dem Einreiben der Butter 50 g Sultaninen oder Korinthen zum Mehl hinzu.
Käsescones
Lassen Sie den Zucker weg und rühren Sie 100 g geriebenen, reifen Cheddar und eine Prise getrocknetes Senfpulver ein.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, aber nicht den Teig selbst.
Lassen Sie die Scones mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie auseinanderreißen.
Verwenden Sie immer selbstaufgehendes Mehl; die chemischen Triebmittel sind bereits gleichmäßig verteilt, was für den Aufgang wichtig ist.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones hart geworden?
Dies geschieht normalerweise, wenn der Teig zu lange geknetet wird oder die Butter zu warm war. Bearbeiten Sie die Masse so wenig wie möglich, um die Textur locker zu halten.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Der Teig kann nach dem Ausstechen und vor dem Backen eingefroren werden. Backen Sie ihn direkt aus dem gefrorenen Zustand heraus und verlängern Sie die Backzeit um ein bis zwei Minuten.
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