Grundlagen für klassische Scones
Der Unterschied zwischen einem trockenen, dichten Ziegelstein und einem leichten, krümeligen Scone liegt in der Temperatur. Behandeln Sie Ihre Zutaten, als wären sie flüchtig – halten Sie die Butter kalt und den Ofen heiß.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, werden sie flach und fettig. Arbeiten Sie schnell, um alles kühl zu halten.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 65 gZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gerieben
- 160 mlSchlagsahne, kalt
- 1großes Ei
Butterstücke erhalten
Verwenden Sie eine Kastenreibe, um gefrorene Butter in Späne zu verwandeln. Arbeiten Sie diese in das Mehl ein, sodass sichtbare Butterstücke verbleiben; diese erzeugen beim Backen dampferfüllte Hohlräume im Teig.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in Ihrer Schüssel vermischen. Sicherstellen, dass sie gut durchlüftet sind.
Butter einarbeiten
Die geriebene Butter zum Mehl geben. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand mit ein paar erbsengroßen Klumpen aussieht.
Flüssige Zutaten vermischen
In einer separaten kleinen Schüssel Sahne und Ei verquirlen. Dies über die Mehlmischung gießen.
Sanft unterheben
Mit einer Gabel rühren, bis sich ein grober Teig zu bilden beginnt. Wenn er zu trocken aussieht, einen Esslöffel Sahne hinzufügen, aber nicht zu stark bearbeiten.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem ca. 2,5 cm dicken Kreis flach drücken. Mit Ihrer Teigkarte in 8 gleiche Dreiecke schneiden.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 18-20 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun und die Ränder fest sind.
Other turns to take.
Johannisbeeren und Zitrone
Nach dem Vermischen der trockenen Zutaten 50 g getrocknete Johannisbeeren und 1 Teelöffel Zitronenschale unterheben.
Herzhafte Kräuter
Zucker auf 1 Teelöffel reduzieren und 1/4 Tasse gehackten frischen Schnittlauch und 50 g geriebenen würzigen Cheddar hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Das Backblech für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, während Sie den Teig vorbereiten, um sicherzustellen, dass der Boden schnell fest wird.
Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Sahne bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen für eine knusprige, karamellisierte Kruste.
Wenn der Teig klebrig ist, die Hände mit Mehl bestäuben, nicht die Arbeitsfläche; die Mehlmenge im Teig gering halten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones zu einem flachen Pfannkuchen zerlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich vor dem Backen zu warm geworden. Halten Sie Ihre Butter gefroren und den Ofen vollständig vorgeheizt.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, formen Sie die Scones und legen Sie sie auf ein Tablett ins Gefrierfach. Sobald sie gefroren sind, lagern Sie sie in einem Beutel und backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, wobei Sie die Gesamtbackzeit um 3-5 Minuten verlängern.
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