Traditionelle Buttermilch-Biscuits
Gute Biscuits entstehen nicht durch grobes Kneten. Sie beruhen auf dem Kontrast zwischen dem kalten, festen Fett und dem weichen, leicht säuerlichen Teig. Halten Sie Ihre Küche kühl, Ihre Butter gefroren und die Mischzeit kurz.
Temperatur ist Ihre einzige Zutat
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, verlieren Sie die Dampftaschen, die für den Aufstieg sorgen. Halten Sie alles so kalt wie möglich, bis die Form im Ofen ist.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Kastenreibe
- Backblech
- ca. 5 cm großer Biscuit-Ausstecher
What goes in.
- 2 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLfeines Meersalz
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gerieben
- 1 Tassekalte Vollfett-Buttermilch
Die Falt-und-Drück-Methode
Indem Sie den Teig drei- oder viermal falten, erzeugen Sie deutliche Schichten aus Fett und Mehl. Dieser Vorgang baut die innere Struktur auf, die es dem Biscuit ermöglicht, aufzugehen, wenn die Butter Dampf freisetzt.
The method.
Trockene Basis vorbereiten
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind, damit der Aufstieg gleichmäßig erfolgt.
Butter einarbeiten
Die geriebene gefrorene Butter zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter einarbeiten, bis die Mischung wie kleine, unregelmäßige Kieselsteine aussieht.
Teig hydrieren
In der Mitte eine Mulde formen und die kalte Buttermilch hineingießen. Mit einem stabilen Spatel nur so lange falten, bis die trockenen Stellen verschwunden sind; nicht übermixen, sonst wird der Teig zäh.
Falten und formen
Den schütteren Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, halbieren und wieder flach drücken. Dies dreimal wiederholen.
Ausstechen und backen
Den Teig auf ca. 2,5 cm Dicke flach drücken. Den Ausstecher gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Oberseiten tief goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
Other turns to take.
Cheddar-Schnittlauch
Beim letzten Falten eine halbe Tasse scharfen, geriebenen Cheddar und zwei Esslöffel gehackten Schnittlauch unterheben.
Schwarzer Pfeffer Kräuter
Ein Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein Teelöffel gehackten frischen Thymian zu den trockenen Zutaten geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Metall-Biscuit-Ausstecher anstelle eines Glasausstechers; die dünne Kante erzeugt einen saubereren Bruch, was dem Biscuit hilft, höher aufzugehen.
Legen Sie die Biscuits so auf das Backblech, dass sie sich berühren – die Seiten stützen sich gegenseitig und zwingen den Teig, nach oben aufzugehen.
Wenn der Teig klebrig wird, bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit gerade genug Mehl, um ein Reißen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Biscuits nicht aufgegangen?
Der häufigste Grund ist das Überkneten des Teigs, wodurch zu viel Gluten entwickelt wird, oder die Verwendung von zu warmer Butter. Ihre Zutaten müssen kalt sein.
Kann ich normale Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Sie können einen Esslöffel Zitronensaft zu normaler Milch geben und diese zehn Minuten stehen lassen, aber die Säure in echter Buttermilch reagiert mit dem Natron und sorgt für den Aufstieg.