Sauerteig Anstellgut Pflegen
Sie mischen nicht nur Mehl und Wasser, Sie kultivieren eine Umgebung, in der sich bestimmte Mikroben gut entwickeln können. Der Erfolg hängt vollständig von Beständigkeit ab, und Sie müssen darauf achten, wie die Kultur riecht und sich bewegt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
In den ersten Tagen wird es so aussehen, als ob nichts passiert, dann wird es stark blubbern, und dann wird es sich beruhigen. Vertrauen Sie dem Zyklus.
- Digitale Küchenwaage
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Silikonspatel
What goes in.
- 50gUnraffiniertes Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Roggenmehl
- 50gGefiltertes Wasser
Wegwerfen vor dem Füttern
Wenn Sie nicht den Großteil der alten Kultur entfernen, bevor Sie frisches Mehl und Wasser hinzufügen, läuft Ihr Glas über und die Säurekonzentration wird zu hoch, um ein gesundes Hefewachstum zu unterstützen.
The method.
Die Anfangskultur ansetzen
Mischen Sie 50g Mehl und 50g Wasser in Ihrem Glas. Rühren Sie, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Lockern Sie den Deckel und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Das tägliche Füttern
Entnehmen und entsorgen Sie jeden Tag alles bis auf 50g des Anstellguts. Geben Sie 50g frisches Mehl und 50g Wasser zu den verbleibenden 50g Kultur. Gründlich mischen.
Auf den Anstieg achten
Am fünften oder sechsten Tag sollte sich das Anstellgut innerhalb von 4 bis 6 Stunden nach dem Füttern verdoppelt haben. Sie werden kleine Bläschen in der gesamten Masse sehen und eine deutliche, mild-säuerliche Note riechen.
Reife beurteilen
Wenn das Anstellgut wie überreife Früchte oder Nagellack riecht, ist es hungrig und benötigt häufigere Fütterungen. Wenn es sauber und hefeartig riecht, ist es backbereit.
Other turns to take.
Roggen-Start
Die Verwendung von 100% Roggenmehl für die Fütterungen beschleunigt den Prozess, da Roggen mehr Nährstoffe für die Hefe enthält als Weißmehl.
Kalter Lagerung
Wenn Sie nicht täglich backen, lagern Sie das Glas im hinteren Teil des Kühlschranks. Füttern Sie es einmal pro Woche, um die Kolonie am Leben zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wiegen Sie immer Ihr Mehl und Wasser ab; Volumenangaben sind für ein stabiles Anstellgut zu ungenau.
Bringen Sie ein Gummiband um das Glas an, um direkt nach dem Füttern den Füllstand zu markieren, damit Sie verfolgen können, wie viel es wächst.
Wenn sich oben eine dünne, dunkle Flüssigkeit bildet, ist das Anstellgut hungrig. Gießen Sie sie ab, füttern Sie das Anstellgut und stellen Sie es an einen wärmeren Ort.
The ones that keep coming up.
Welche Art von Wasser sollte ich verwenden?
Gefiltertes oder Flaschenwasser ist am besten. Chlor in manchen Leitungswässern kann das Wachstum der Wildhefen hemmen.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, Vollkorn- und Roggenmehle eignen sich hervorragend für den Anfang, da sie auf ihrer äußeren Kleie mehr Wildhefen enthalten als Weißmehl.
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