Cheddar-Schnittlauch-Scones
Ein guter Scone hängt ganz von der Temperatur ab. Halte Butter und Sahne bis zur letzten Sekunde kühl, um Schichten zu erhalten, die abblättern, anstatt zu einem festen, schweren Puck zu schmelzen.
Achte auf die Temperatur deiner Zutaten.
Wenn die Butter während der Teigbearbeitung weich wird, gib die Schüssel für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du weitermachst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLMeersalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 150 gscharfer Cheddar, grob gerieben
- 60 mlfrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 240 mlSchlagsahne, kalt
Den Teig nicht überarbeiten
Den Teig drei- oder viermal falten, bevor du ihn formst. Das schafft deutliche, luftige Schichten statt einer dichten, gleichmäßigen Krume.
The method.
Trockene Basis mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Kies aussieht, mit ein paar erbsengroßen Stücken.
Aromaten hinzufügen
Den geriebenen Cheddar und gehackten Schnittlauch dazugeben und vorsichtig unterrühren, damit sie gleichmäßig vom Mehl bedeckt sind.
Teig hydrieren
Die Sahne dazugießen und mit einer Gabel verrühren, gerade bis sich ein zotteliger, ungleichmäßiger Teig bildet. Nicht kneten.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einer ca. 2,5 cm dicken Scheibe flach drücken und mit einer Teigkarte in acht gleiche Keile schneiden.
Backen
Die Keile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200°C (400°F) für 20 bis 22 Minuten backen, bis die Böden fest und die Oberseiten tief, geröstet golden sind.
Other turns to take.
Speck und Frühlingszwiebeln
Ersetze den Schnittlauch durch in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und füge 4 Streifen gekochten, zerbröselten Speck zu den trockenen Zutaten hinzu.
Jalapeño-Schärfe
Für einen scharfen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Cheddars eine fein gewürfelte, entkernte Jalapeño unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Kastenreibe für die Butter, um kleine, gleichmäßige Stücke zu erhalten, die sich schnell einarbeiten lassen.
Vor dem Backen die Oberseiten mit etwas mehr Sahne bestreichen, um eine tiefe, goldene Kruste zu erzielen.
Die Scones fünf Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, damit sich die innere Struktur festigen kann, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht?
Du hast wahrscheinlich den Teig überarbeitet oder die Butter ist geschmolzen, bevor die Scones in den Ofen kamen. Halte alles kalt.
Kann ich sie am Abend vorher zubereiten?
Ja, forme die Keile, lege sie auf das Blech und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Backe sie kalt, füge ein bis zwei Minuten zur Backzeit hinzu.
How real cooks make it.
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