Das perfekte Kastenweißbrot backen
Die Kastenform mit Deckel wirkt wie ein Käfig. Indem der Teig beim Aufgehen gegen den Deckel gedrückt wird, entsteht ein Brot mit einer konsistenten, samtigen Textur, das tagelang weich bleibt und sich schneiden lässt, ohne zu zerbröseln.
Behalte den Teig im Auge, nicht die Uhr.
Die Feinheit deiner Krume hängt von der Stückgare ab. Lässt du den Teig zu hoch aufgehen, bevor du den Deckel auflegst, wird das Brot den Deckel abdrücken oder eine Mulde entwickeln.
- Kastenform mit Deckel (ca. 33x10x10 cm)
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Digitale Küchenwaage
- Brotklinge oder scharfes Messer
What goes in.
- 500gWeizenmehl Type 550 (Brotmehl)
- 325gwarmes Wasser (ca. 27°C)
- 10gfeines Meersalz
- 7gTrockenhefe
- 30gungesalzene Butter, weich
Den Deckel richtig auflegen
Du musst warten, bis der Teig die 3/4-Markierung der Form erreicht hat, bevor du den Deckel schließt. Wenn er zu früh die Oberkante erreicht, hat das Brot nicht genug Spannung, um sich richtig zu einem Quadrat zu formen.
The method.
Teig kneten
Mehl, Wasser, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe 5 Minuten kneten, dann die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Stockgare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 90 Minuten.
Formen und spannen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem straffen Zylinder falten, der so breit wie deine Form ist. Rolle ihn straff auf, um sicherzustellen, dass keine großen Luftblasen zurückbleiben.
Stückgare
Den Zylinder in die gefettete Kastenform legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und genau beobachten. Sobald der Teig die 3/4-Markierung erreicht, den Deckel auflegen.
Backen
Bei 190°C Ober-/Unterhitze backen. Zuerst 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Für eine knusprigere Kruste den Deckel für die letzten 10-15 Minuten abnehmen, obwohl ein traditionelles Kastenweißbrot oft die ganze Zeit mit Deckel gebacken wird, um eine blasse, weiche Kruste zu erhalten.
Other turns to take.
Milchbrot-Kastenbrot
Ersetze das Wasser durch Vollmilch und füge 20g Zucker hinzu für eine weichere, leicht süßere Krume.
Vollkorn-Mischung
Ersetze 150g des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für ein nussigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Die Innenseite des Deckels leicht mit neutralem Öl einfetten, damit das Brot beim Aufgehen nicht kleben bleibt.
Wenn der Teig ungleichmäßig aufgeht, drehe die Form auf halber Strecke der Stockgare.
Lasse das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen; zu frühes Anschneiden führt dazu, dass die weiche Krume komprimiert und gummiartig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Brot ohne Deckel backen?
Das kannst du tun, aber es wird ein normales Sandwichbrot mit einer gewölbten Oberseite. Der Deckel ist speziell dafür da, das quadratische Profil zu erzeugen.
Warum ist mein Brot so dicht?
Der Teig hat wahrscheinlich nicht lange genug fermentiert oder der Proteingehalt deines Mehls ist zu niedrig. Stelle sicher, dass deine Hefe aktiv ist und der Teig vor dem Formen verdoppelt ist.
How real cooks make it.
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