Zimt-Streusel-Kaffee-Kuchen
Ein richtiger Kaffee-Kuchen sollte den Kontrast zwischen einer zarten Krume und einer unregelmäßigen, knusprigen Kruste hervorheben. Diese Version verwendet eine Sauerrahmbasis, um den Kuchen unter der Last eines großzügigen Haufens Zimtzucker saftig zu halten.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Stellen Sie sicher, dass Butter und Sauerrahm Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig glatt emulgiert, ohne zu gerinnen.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) quadratische Backform
- Teigmischer oder Gabel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Backpapier
What goes in.
- 360 mlallzweck-Mehl (Type 405)
- 200 gKristallzucker
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 5 gBackpulver
- 2,5 gNatron
- 120 mlSauerrahm
- 2große Eier
- 5 mlVanilleextrakt
- 180 mlallzweck-Mehl (für die Streusel)
- 150 ghellbrauner Zucker
- 10 ggemahlener Zimt
- 85 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Einarbeiten der Butter
Verwenden Sie einen Teigmischer, um kalte Butter in die trockenen Zutaten für die Streusel einzuarbeiten, bis eine krümelige Masse von erbsengroßer Konsistenz entsteht. Vermeiden Sie Überarbeiten, da die Streusel sonst zu einer festen Schicht backen.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie eine 23x23 cm quadratische Backform mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten Überstände zum einfachen Herausnehmen entstehen.
Streusel mischen
Verquirlen Sie 180 ml Mehl, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel. Arbeiten Sie die kalte, gewürfelte Butter ein, bis die Mischung wie nasser Sand mit einigen größeren Klumpen aussieht.
Teig herstellen
Schlagen Sie die zimmerwarme Butter und den Kristallzucker cremig, bis sie hell sind. Schlagen Sie die Eier einzeln unter, gefolgt von Vanille und Sauerrahm. Heben Sie die trockenen Zutaten nur unter, bis die Mehlstreifen gerade verschwunden sind.
Zusammensetzen
Verteilen Sie den dicken Teig gleichmäßig in der Form. Streuen Sie die Streusel darüber und drücken Sie sie leicht mit der Handfläche an, damit sie am Teig haften.
Backen
Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten. Ein hineingesteckter Testspieß sollte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.
Other turns to take.
Nussige Streusel
Heben Sie 120 g geröstete, gehackte Pekannüsse oder Walnüsse unter die Streuselmasse für zusätzliche Textur.
Glasierte Oberfläche
Verquirlen Sie 120 g Puderzucker mit 15 ml Milch und träufeln Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht übermixen, sonst wird der Kuchen zäh statt zart.
Mehl zum Messen in den Messbecher löffeln und mit einem Messer glattstreichen, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um ein Verdichten zu vermeiden.
Den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit sich die Krume setzen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich Joghurt anstelle von Sauerrahm verwenden?
Ja, vollfetter Naturjoghurt eignet sich gut als direkter Ersatz für die gleiche Feuchtigkeit und Säure.
Warum versinken meine Streusel im Kuchen?
Das passiert, wenn der Teig zu dünn ist oder die Butter in den Streuseln zu weich war. Bewahren Sie die Butter für die Streusel bis zum Moment der Verarbeitung gekühlt auf.
How real cooks make it.
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