Butter und Zucker cremig schlagen
Dies ist das strukturelle Fundament für die meisten Backwaren. Wenn du dir nicht die Zeit nimmst, diese Luft einzuarbeiten, wird dein fertiges Produkt dicht und schwer sein, unabhängig von der Qualität deiner Zutaten.
Die Temperatur ist deine einzige Variable
Deine Butter muss kühl genug sein, um ihre Form zu behalten, aber weich genug, um auf Daumendruck nachzugeben. Wenn sie fettig oder schmelzend ist, gleitet der Zucker eher herum, anstatt sich in das Fett einzuarbeiten.
- Küchenmaschine mit Flachrührer (K-Haken)
- Teigschaber (Gummispatel)
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Kristallzucker
Der Farbwechsel zur Blässe
Höre auf, wenn sich die Masse von einer körnigen, gelben Paste in eine glatte, cremige, fast wolkenartige Konsistenz verwandelt hat. Sie sollte auf dem Rührbesen halten, ohne herunterzurutschen.
The method.
Vorbereitung der Butter
Gib die weiche Butter in die Rührschüssel und schlage sie auf mittlerer bis niedriger Stufe für 30 Sekunden, bis sie eine gleichmäßige, glatte Masse ist.
Zucker nach und nach zugeben
Bei laufender Maschine auf niedriger Stufe den Zucker in einem stetigen, langsamen Strahl einrieseln lassen. Kippe nicht alles auf einmal hinein, sonst gerinnt die Butter.
Geschwindigkeit erhöhen
Sobald der Zucker eingearbeitet ist, erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Lass die Maschine 3 bis 5 Minuten laufen.
Schüssel auskratzen
Stoppe die Maschine jede Minute, um die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Teigschaber abzukratzen. So stellst du sicher, dass keine Butterflecken zurückbleiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Küche warm ist, stelle die Schüssel für 5 Minuten in den Kühlschrank, bevor du beginnst, damit das Fett stabil bleibt.
Schlage die Masse nicht zu lange, sobald sie die blasse, luftige Stufe erreicht hat, sonst riskierst du, die gerade geschaffenen Luftbläschen zum Kollabieren zu bringen.
Fühle die Masse zwischen Daumen und Zeigefinger; wenn sie sandig-körnig ist, schlage weiter.
The ones that keep coming up.
Warum sollte ich den Flachrührer statt des Schneebesens verwenden?
Der Schneebesen ist dafür gedacht, Luft in Flüssigkeiten wie Sahne oder Eiweiß einzuarbeiten. Der Flachrührer ist dafür gedacht, festes Fett und Zucker gemeinsam zu verarbeiten, ohne die Butter zu überhitzen.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber sei dir bewusst, dass brauner Zucker Feuchtigkeit und Säure hinzufügt, was es schwieriger macht, die 'blasse' Farbveränderung zu erkennen. Verlasse dich stattdessen auf die Textur und das Volumenwachstum.
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