Buttermilch-Biscuits – Fluffig und blättrig
Ein richtiger Biscuit sollte eine zerklüftete, goldbraune Oberseite und ein Inneres haben, das sich in deutliche Lagen ziehen lässt. Dies ist kein Projekt für eine Küchenmaschine; deine Hände sind das einzige Werkzeug, das beurteilen kann, ob die Butter die richtige Größe hat.
Kalte Zutaten sind deine Basis
Wenn deine Butter vor dem Backen im Mehl schmilzt, verlierst du die Schichten. Arbeite schnell und halte deine Küche so kühl wie möglich.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Backblech
- Ausstecher mit 2 Zoll Durchmesser
What goes in.
- 3 Tassenallzweck Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 1 TLkoscheres Salz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 1/4 TassenVollfett Buttermilch, gekühlt
Schichten aufbauen
Nach dem Vermischen faltest du den Teig wie einen Brief drei- oder viermal über sich selbst. Das erzeugt physisch die flachen Butterstücke, die sich in der Hitze zu deutlichen, blättrigen Schichten ausdehnen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in deiner Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit deinem Teigmischer zerkleinern, bis sie wie grobe Krümel von Erbsengröße aussehen. Nicht zu lange bearbeiten.
Teig hydrieren
In der Mitte eine Mulde bilden und die Buttermilch hineingießen. Mit einer Gabel vorsichtig vermischen, nur bis der Teig zusammenhält; er sollte noch zottelig und leicht trocken aussehen.
Falten und ausrollen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, wie einen Brief in Drittel falten, um 90 Grad drehen und diesen Faltvorgang dreimal wiederholen. Die letzte Teigplatte auf 2,5 cm Dicke flach drücken.
Ausstechen und kühlen
Kreise mit dem Ausstecher ausstechen, dabei gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Auf ein Backblech legen, sodass sich die Ränder berühren; das hilft ihnen, nach oben zu wachsen.
Backen
Bei 220°C für 15-18 Minuten backen, bis die Oberseiten tief gebräunt sind und die Biscuits sich fest anfühlen.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Nach dem letzten Falten 1 Tasse geriebenen alten Cheddar und zwei Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben und die fertigen Oberseiten sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Honig bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Tauche deinen Ausstecher vor jedem Ausstechen in Mehl, um Anhaften zu verhindern.
Drücke den Teig mit dem Handballen zu einer zusammenhängenden Platte, anstatt ihn aggressiv zu kneten, damit die Butterstücke intakt bleiben.
Wenn der Teig klebrig wird, das ganze Backblech für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bevor du es in den Ofen schiebst.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Biscuits flach?
Der Ofen war wahrscheinlich zu kühl, oder du hast den Teig zu lange bearbeitet, wodurch die Butter vor dem Backen geschmolzen ist. Die Butter muss als winzige Stückchen sichtbar sein, wenn der Teig in den Ofen kommt.
Kann ich Milch anstelle von Buttermilch verwenden?
Buttermilch liefert die nötige Säure, damit das Natron reagieren und aufgehen kann. Wenn du normale Milch verwendest, werden die Biscuits dichter und ihnen fehlt die deutliche Säure.