Klassische Hefe-Krapfen
Ein richtiger Hefe-Krapfen sollte luftig genug sein, um auf Druck zurückzufedern, aber stabil genug, um eine Glasur zu tragen. Das Geheimnis liegt darin, den Teig sanft zu behandeln, um die vom Hefeprozess erzeugten Gasblasen zu erhalten.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Halte Milch und Butter warm, aber nicht heiß, sonst tötest du die Hefe. Eine konstante Öltemperatur ist unerlässlich, um einen fettigen Teig zu vermeiden.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Fritteuse-Thermometer
- Topf mit schwerem Boden oder Bräter
- Krapfen-Ausstecher oder zwei ineinanderliegende runde Ausstecher
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlVollmilch, erwärmt auf 40°C
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 75 gKristallzucker
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 45 gungesalzene Butter, weich
- 2 Literneutrales Frittieröl (Rapsöl oder Traubenkernöl)
Glutenstruktur aufbauen
Knete, bis der Teig den Fenstertest besteht, bei dem ein kleines Stück dünn genug auseinandergezogen werden kann, um Licht hindurchscheinen zu sehen, ohne zu reißen. Diese Stärke hält die Luft während des Frittierens im Inneren.
The method.
Hefe aktivieren
Milch, Hefe und einen Esslöffel Zucker in der Küchenmaschinen-Schüssel verquirlen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Teig mischen
Restlichen Zucker, Mehl, Salz und Ei hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein grober Teig entsteht. Die Butter esslöffelweise hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Erstes Aufgehen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 90 Minuten).
Formen
Den Teig leicht eindrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1,2 cm Dicke ausrollen. Die Krapfen und Löcher ausstechen. Sie auf einzelne Quadrate aus Backpapier legen.
Zweites Aufgehen
Die ausgestochenen Krapfen abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen. Sie sollten aufgebläht aussehen und sich leicht anfühlen.
Frittieren
Das Öl auf 175°C erhitzen. Vorsichtig 2 oder 3 Krapfen auf einmal ins Öl geben. Jeweils 90 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Vanille-Bohnen-Glasur
180 g Puderzucker mit 45 ml Milch und einem halben Teelöffel Vanille-Bohnen-Paste verrühren.
Zimt-Zucker
Die heißen, frisch frittierten Krapfen direkt in eine Schüssel geben, die mit 120 g Kristallzucker und 2 Esslöffeln gemahlenem Zimt gefüllt ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie die Backpapierquadrate, um den empfindlichen, aufgegangenen Teig ins Öl zu heben, damit er nicht gedehnt oder zerdrückt wird.
Wenn Ihre Öltemperatur unter 170°C fällt, saugen sich die Krapfen mit Fett voll; wenn sie über 185°C steigt, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist.
Überladen Sie den Topf nicht; zwei Krapfen gleichzeitig halten die Öltemperatur stabil.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Krapfen zäh?
Das passiert meistens, wenn Sie beim Kneten oder Ausrollen zu viel Mehl hinzufügen. Halten Sie Ihre Arbeitsfläche leicht bemehlt.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja. Nach dem ersten Mischen den Teig abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn am nächsten Tag Raumtemperatur erreichen, bevor Sie ihn ausrollen und ausstechen.
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