Zimtiger Streuselkuchen
Ein richtiger Marmorkuchen sollte nicht zu luftig sein, sonst verliert er beim Anschneiden seine Struktur. Du möchtest eine Krume, die sich einer heißen Tasse Kaffee standhält, ohne zu Staub zu zerfallen.
Die Temperatur ist entscheidend für die Emulsion.
Stelle sicher, dass deine Butter und Eier Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst. Wenn die Butter zu kalt ist, lässt sie sich nicht richtig cremig schlagen, was zu einem Kuchen mit schweren, fettigen Stellen führt.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) quadratische Metallbackform
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigschaber
- kleine Rührschüssel
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405 oder 550)
- 200 gZucker
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 1 großesEi
- 120 gSchmand oder Saure Sahne
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 100 gheller brauner Zucker (für die Streusel)
- 1 ELgemahlener Zimt (für die Streusel)
- 30 gkalte Butter, gewürfelt (für die Streusel)
Den Teig schichten
Hebe die Hälfte der Streusel auf, um sie in die Mitte des Teigs zu geben. Das erzeugt eine deutliche, zuckrige Ader, die das Innere saftig hält.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine quadratische Form ein und lege den Boden mit Backpapier aus, sodass es an zwei Seiten übersteht und du den Kuchen leicht herausnehmen kannst.
Die Streusel zubereiten
Mische den braunen Zucker, Zimt und die kalte Butter in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel, bis es wie grober, dunkler Sand aussieht. Beiseite stellen.
Die Butter aufschlagen
Schlage die weiche Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Masse hell und schaumig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlage, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten einarbeiten
Verquirle das Mehl, Backpulver und Natron separat. Gib diese Mischung abwechselnd mit dem Schmand zur Buttermasse. Höre auf zu rühren, sobald die letzten Mehlspuren verschwunden sind.
Schichten und backen
Gib die Hälfte des Teigs in die Form. Streue die Hälfte der Streusel darüber. Gib den restlichen Teig hinein und beende mit den übrigen Streuseln. Backe den Kuchen 40 bis 45 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Other turns to take.
Walnuss-Crunch
Gib 100 g fein gehackte, geröstete Walnüsse zur Streuselmasse, um zusätzliche Textur zu erhalten.
Zitronenabrieb
Hebe den Abrieb einer Zitrone unter den Teig, um das Aroma von Butter und Schmand aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Übermixe den Teig nicht, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, sonst wird der Kuchen zäh statt zart.
Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen; er ist heiß noch sehr zerbrechlich.
Wenn die Streusel zu schnell bräunen, decke die Form in den letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich Joghurt anstelle von Schmand verwenden?
Ja, vorausgesetzt, es handelt sich um vollfetten griechischen Joghurt. Dünne oder fettarme Varianten verändern die Textur der Krume.
Warum sind meine Streusel eingesunken?
Du hast wahrscheinlich zu viel Butter verwendet oder die Butter war zu weich. Halte die Butter für die Streusel kalt, damit sie länger auf dem Teig liegen bleibt.