Klassische herzhafte Kräuter-Scones
Diese Scones setzen auf kalte Butter, die in Mehl eingerieben wird, um deutliche, blättrige Schichten zu erzeugen. Der Erfolg hängt ganz davon ab, den Teig gekühlt zu halten und ihn so wenig wie möglich zu bearbeiten, um sicherzustellen, dass das Endergebnis zart und nicht dicht wird.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche warm ist, legen Sie Ihr Mehl und Ihre Butter für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor Sie beginnen. Die Butter sollte in erbsengroßen Splittern bleiben, bis die Scones in den heißen Ofen kommen.
- große Rührschüssel
- Teigschaber oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 3 Tassenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 1/2 Tassekalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Tassekräftiger Cheddar, gerieben
- 3 ELfrischer Schnittlauch, gehackt
- 1 TasseSchlagsahne, plus etwas mehr zum Bestreichen
Schichten bewahren
Nachdem der Teig zusammengekommen ist, falten Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dreimal über sich selbst. Dies erzeugt eine innere Trennung, die die Scones dazu zwingt, in einzelnen, blättrigen Schichten aufzugehen und nicht als eine feste Masse.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit einem Teigschaber in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind.
Zutaten einarbeiten
Mit einem Spatel den geriebenen Cheddar und Schnittlauch unterheben und gleichmäßig in der Mehlmischung verteilen.
Flüssigkeit hinzufügen
Die Sahne einfüllen. Nur so lange mischen, bis der Teig beginnt, zusammenzuklumpen. Wenn er trocken aussieht, einen zusätzlichen Esslöffel Sahne hinzufügen; er sollte schütter sein, keine glatte Kugel.
Formen und falten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einer Teigkarte dreimal über sich selbst falten. Zu einer Scheibe von etwa 2,5 cm Dicke flach drücken.
Schneiden und backen
In acht Keile schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, die Oberseiten mit Sahne bestreichen und bei 200°C (400°F) für 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Other turns to take.
Speck und schwarzer Pfeffer
4 Streifen gekochten, zerbröselten Specks und einen Teelöffel grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Mehlmischung hinzufügen.
Getrocknete Tomaten
Den Schnittlauch durch 60 g fein gehackte, in Öl eingelegte und abgetrocknete getrocknete Tomaten ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überarbeiten; wenn Sie ihn wie Brot kneten, werden die Scones zäh.
Die Verwendung einer Teigkarte zum Schneiden des Teigs verhindert, dass Ihre Hände die Butter schmelzen.
Wenn die Küche warm ist, die geformten Scones vor dem Backen für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit verwendet oder den Teig zu stark bearbeitet, was das Gluten entwickelt und die durch die Butter erzeugten Luftblasen kollabieren lässt.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Das können Sie tun, aber die Scones werden deutlich weniger reichhaltig sein und die zarte, weiche Krume vermissen lassen, die durch den höheren Fettgehalt der Schlagsahne erzielt wird.