Marmorkuchen mit Streuseln
Bei einem richtigen Kaffee-Kuchen geht es nicht darum, leicht und luftig zu sein, sondern um die strukturelle Integrität, eine schwere Schicht Zimtstreusel tragen zu können. Er sollte hoch aufragend, krümelig und robust genug sein, um einen kräftigen Schuss Kaffee daneben zu vertragen.
Temperaturkontrolle ist hier Ihr wichtigstes Werkzeug.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter für den Kuchen weich genug ist, um cremig geschlagen zu werden, aber halten Sie die Butter für die Streusel gekühlt, damit sie sich zu deutlichen, erbsengroßen Krümeln und nicht zu einer Paste formt.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) quadratische Backform
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Teigmischer oder Gabel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 300 gweißer Zucker
- 2große Eier, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 315 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 240 mlsaure Sahne
- 150 gbrauner Zucker, fest angedrückt
- 2 ELgemahlener Zimt
- 115 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
Die Streusel zubereiten
Verwenden Sie einen Teigmischer, um die kalte Butter in die Zimt-Mehl-Mischung einzuarbeiten, bis sie wie grober, nasser Sand aussieht. Wenn Sie sie zu stark bearbeiten, schmilzt die Butter und die Streusel werden zu einer harten, festen Platte.
The method.
Streusel vorbereiten
Braunen Zucker, Zimt und 125 g Mehl vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter einarbeiten, bis die Mischung ungleichmäßige, erbsengroße Krümel bildet. Kalt stellen, während Sie den Teig vorbereiten.
Die Basis cremig schlagen
Die weiche Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 4 Minuten. Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt. Zwischendurch die Seiten der Schüssel abkratzen.
Trockene und feuchte Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver und Natron verquirlen. Abwechselnd die Mehlmischung und die saure Sahne zur Butter geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur so lange mischen, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
Zusammensetzen und backen
Die Hälfte des dicken Teigs in die gefettete und ausgelegte Form streichen. Die Hälfte der Streusel darüber streuen. Den restlichen Teig darauf geben und mit den restlichen Streuseln abschließen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, normalerweise 45 bis 50 Minuten.
Other turns to take.
Walnuss-Crunch
Fügen Sie der Streusel-Mischung 60 g fein gehackte, geröstete Walnüsse für zusätzliche Textur hinzu.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den weißen Zucker, bevor Sie ihn cremig schlagen, um das Aroma aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer vollfette saure Sahne; der Feuchtigkeitsgehalt und die Säure sind entscheidend für die Dichte des Kuchens.
Nicht zu lange backen. Beginnen Sie nach 40 Minuten mit der Überprüfung, um sicherzustellen, dass die Mitte feucht bleibt.
Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen; er braucht diese Zeit, um seine innere Struktur zu festigen, damit er sich sauber schneiden lässt.
The ones that keep coming up.
Kann ich griechischen Joghurt anstelle von saurer Sahne verwenden?
Ja, er wirkt ähnlich, aber stellen Sie sicher, dass es sich um vollfetten Naturjoghurt handelt, um die gewünschte Feuchtigkeit zu erhalten.
Warum sind meine Streusel in den Kuchen gesunken?
Normalerweise, weil der Teig zu dünn war. Stellen Sie sicher, dass Ihre saure Sahne dick ist und Sie Ihr Mehl abgemessen haben, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt direkt aus der Tüte zu schöpfen.