Buttermilch-Scones
Wenn es um Scones geht, gibt es keine Abkürzung für kalte Zutaten. Du baust eine Struktur aus Mehl und Butter auf, die ihre Form behalten muss, bis die Ofenhitze Dampf freisetzt und den Teig in schuppige, getrennte Schichten hebt.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Wenn deine Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, verlierst du den Aufgang. Bewahre die Buttermilch bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf und arbeite schnell.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
- Ausstecher für Scones
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELBackpulver
- ½ TLNatron
- 1 TLSalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 240 mlkalte Buttermilch
Die Faltmethode
Anstatt den Teig wie Brotteig zu kneten, flach ihn aus und falte ihn dreimal wie einen Brief in Drittel. Dies erzeugt die inneren Schichten, die dazu führen, dass der Scone aufgeht und sich sauber auseinanderzieht.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stelle sicher, dass keine Klumpen von Triebmitteln vorhanden sind.
Butter einschneiden
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit deinem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis du erbsengroße Stücke hast, die mit Mehl überzogen sind.
Teig hydrieren
Die kalte Buttermilch hineingießen. Mit einer stabilen Gabel nur so lange rühren, bis das Mehl feucht ist; der Teig sieht zerzaust und ungleichmäßig aus.
Falten und schichten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck flach drücken, in Drittel falten, drehen und dies noch zweimal wiederholen.
Ausstechen und kühlen
Den Teig auf 2,5 cm Dicke ausrollen oder drücken. Mit einem scharfen Ausstecher gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Auf dem Backblech so anordnen, dass sie sich leicht berühren.
Backen
Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 15 bis 18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten tief goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
Other turns to take.
Scharfer Cheddar und Schnittlauch
Während des letzten Faltvorgangs eine halbe Tasse geriebenen, gereiften Cheddar und zwei Esslöffel frisch gehackten Schnittlauch unterheben.
Schwarzer Pfeffer und Honig
Einen Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl geben und die fertigen Oberseiten im heißen Zustand mit einer leichten Honigbutter bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Drehe den Ausstecher beim Ausstechen des Teigs nicht; Drehen versiegelt die Ränder und verhindert, dass sich die Schichten ausdehnen.
Wenn der Teig zu klebrig wird, um ihn zu handhaben, stelle die ganze Form für 5 Minuten ins Gefrierfach, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Platziere die Scones so, dass ihre Seiten auf dem Blech berühren; dies zwingt sie, nach oben zu gehen, anstatt sich nach außen auszubreiten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht geworden?
Normalerweise bedeutet das, dass die Butter während der Zubereitung geschmolzen ist oder der Teig zu viel bearbeitet wurde, was Gluten entwickelt und den Scone zäh macht.
Kann ich Milch statt Buttermilch verwenden?
Buttermilch liefert die notwendige Säure, um mit dem Natron für einen richtigen Aufgang zu reagieren. Wenn du unbedingt Ersatz verwenden musst, füge einen Teelöffel Zitronensaft zu normaler Milch hinzu und lasse sie zehn Minuten stehen.
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