Zimt-Zucker-Krapfen
Diese Krapfen aus Hefeteig werden goldbraun und knusprig frittiert und sofort in Zimt und Zucker gewälzt, damit die Mischung an jeder Stelle haften bleibt.
Geduld schafft die Textur.
Der Teig benötigt einen warmen, zugfreien Ort, um aufzugehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn Sie den Gärprozess überstürzen, wird das Innere dicht statt luftig.
- schwerer Topf
- Thermometer
- Krapfen-Ausstecher
- Schaumkelle
- Kuchengitter
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 gZucker
- 7 gTrockenhefe
- 240 mlwarme Vollmilch (ca. 40°C)
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 lneutrales Frittieröl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 100 gZucker für die Glasur
- 1 ELgemahlener Zimt
Die richtige Öltemperatur
Halten Sie die Öltemperatur strikt zwischen 175°C und 180°C. Wenn die Hitze sinkt, werden die Krapfen fettig; steigt sie zu hoch, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
The method.
Hefe aktivieren
In einer Schüssel warme Milch, Hefe und einen Teelöffel Zucker verquirlen. Zehn Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
Teig zubereiten
Mehl, Salz und den restlichen Zucker vermischen. Die Milch-Hefe-Mischung, das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Acht Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen und zweite Gare
Den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. Mit einem Krapfen-Ausstecher ausstechen und die Ringe 30 Minuten auf Backpapier ruhen lassen. Sie sollten aufgegangen und leicht erscheinen.
Frittieren
Öl auf 175°C erhitzen. Vorsichtig zwei bis drei Krapfen gleichzeitig hineingeben. Etwa 60 bis 90 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie eine tiefe, gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen.
Zuckern
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, zehn Sekunden abtropfen lassen und sofort in einer Schüssel mit der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
Other turns to take.
Kardamom-Zucker
Ersetzen Sie den Zimt durch die gleiche Menge frisch gemahlenen Kardamom für ein helleres, blumigeres Aroma.
Brauner Zucker
Verwenden Sie statt Kristallzucker Rohrzucker (Turbinado-Zucker) für eine gröbere, knusprigere Textur an der Außenseite.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Öltemperatur während des gesamten Frittiervorgangs häufig mit einem Kerntemperaturthermometer.
Überfüllen Sie den Topf nicht, da die Öltemperatur sonst stark sinkt und der Teig das Öl wie ein Schwamm aufsaugt.
Nutzen Sie die Krapfenlöcher, um die Öltemperatur und die Garzeit zu testen, bevor Sie die Ringe frittieren.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Krapfen zäh geworden?
Zu langes Kneten oder zu viel Mehl beim Ausrollen führt normalerweise zu einer zähen, brotähnlichen Textur.
Kann ich den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen?
Ja, nach dem ersten Vermischen können Sie den Teig dicht abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn formen.