Zimt-Zucker-Donuts
Das Geheimnis eines guten Cake-Donuts liegt im Umgang mit dem Teig. Wenn du die Mischung zu viel bearbeitest, entwickelst du Gluten und erhältst eine brotähnliche Textur anstelle der zarten, luftigen Krume, die du dir wünschst.
Temperaturkontrolle ist deine Hauptaufgabe.
Halte dein Frittieröl konstant bei 175 °C. Wenn es zu kühl ist, saugen sich die Donuts mit Öl voll; zu heiß, und die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte fest wird.
- Schmortopf oder Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Donut-Ausstecher oder zwei ineinanderliegende runde Ausstecher
- Schaumkelle oder Drahtspalttopf
What goes in.
- 3 ½ Tassenallzwecktaugliches Mehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- ½ TasseZucker
- 2große Eier
- 1 TasseVollmilch
- ¼ Tasseungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 Quartneutrales Frittieröl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 1 TasseZucker (zum Wälzen)
- 2 ELgemahlener Zimt
Überspringe die Kühlung nicht
Kühle den Teig nach dem Mischen mindestens 30 Minuten lang. Kaltes Fett bleibt fest, bis es das heiße Öl berührt, was die notwendige Struktur für einen hoch aufgehenden, weichen Donut schafft.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Das Vermischen stellt sicher, dass das Treibmittel gleichmäßig verteilt ist.
Nasse Zutaten verrühren
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Milch und geschmolzene Butter verquirlen. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Kühlen und ausrollen
Den Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1,25 cm Dicke ausrollen und zu Ringen ausstechen.
Portionsweise frittieren
2-3 Donuts in das 175 °C heiße Öl geben. Etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
Sofort wälzen
Für 10 Sekunden auf einem Gitter abtropfen lassen und dann sofort in die Zimt-Zucker-Mischung geben, solange die Oberfläche noch glänzt.
Other turns to take.
Kardamom-Gewürzt
Ersetze den Zimt durch Kardamom in gleichen Teilen für ein blumiges, zitrusartiges Finish.
Muskat-Glasur
Füge ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss zu den trockenen Zutaten hinzu, für ein klassisches Cake-Donut-Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Teigreste nur einmal wieder ausrollen; weiteres Kneten macht die zweite Charge zäh.
Verwende ein Thermometer, das am Topf befestigt ist; die Öltemperatur sinkt, wenn du kalten Teig hinzufügst, passe also die Flamme entsprechend an.
Die Donut-Löcher braten schneller als die Ringe, normalerweise in etwa 60 Sekunden insgesamt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Donuts innen dicht?
Meistens war die Öltemperatur zu hoch, wodurch sich die Außenseite versiegelte, bevor die Mitte aufquellen konnte.
Kann ich diese stattdessen backen?
Das kannst du tun, aber die Textur wird eher einem Muffin als einem traditionellen frittierten Donut ähneln.