Muffins mit Zimtstreuseln
Diese Muffins setzen auf eine ergiebige Streuseldecke und einen Teig auf Buttermilchbasis, der unter der Last der knusprigen Zuckerkruste zart bleibt. Der Trick besteht darin, die Butter für die Streusel kalt genug zu halten, damit sie ihre Form behält, bis sie in den Ofen kommt. So entstehen deutliche Körnchen aus zimtduftendem Zucker statt einer fettigen Masse.
Die Temperatur bestimmt die Textur.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Buttermilch und Eier Raumtemperatur haben, um zu verhindern, dass die Butter beim Mischen gerinnt. Gehen Sie beim letzten Unterheben behutsam vor, um die Streusel weich zu halten.
- Muffinform
- Papierförmchen
- Schneebesen
- zwei Rührschüsseln
- Teigschneider oder Gabel
What goes in.
- 250 mlWeizenmehl (Type 405)
- 125 mlbrauner Zucker
- 1 TLgemahlener Zimt
- 55 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 500 mlWeizenmehl (Type 405)
- 190 mlKristallzucker
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 2große Eier
- 190 mlButtermilch
- 125 mlungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Butter erhalten
Verarbeiten Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einer Gabel in Mehl und Zucker, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Muffins in den Ofen kommen, verlieren Sie die deutliche, knusprige Streuseldecke.
The method.
Streusel vorbereiten
Mehl (250 ml), braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die kalte Butter (55 g) einarbeiten, bis sich erbsengroße Klümpchen bilden. Im Kühlschrank beiseite stellen.
Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel Mehl (500 ml), Kristallzucker, Backpulver und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.
Flüssige Zutaten vermengen
In einem separaten Behälter Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter verquirlen. Diese Mischung in die Mulde der trockenen Zutaten gießen.
Unterheben und Füllen
Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist; es dürfen noch ein paar Mehlstreifen sichtbar sein. Den Teig in die ausgekleideten Muffinförmchen verteilen. Jeden Muffin großzügig mit der gekühlten Streuselmasse bestreuen.
Backen
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 20 bis 22 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn ein eingesteckter Testspieß sauber herauskommt und die Oberseiten auf leichten Druck zurückfedern.
Other turns to take.
Nussige Streusel
Fügen Sie 60 ml fein gehackte Pekannüsse oder Walnüsse zur Streuselmasse hinzu für einen gerösteten, erdigen Biss.
Gewürzglasur
Schlagen Sie 125 ml Puderzucker mit einem Esslöffel Milch und einem Hauch Zimt glatt, um die Muffins damit zu beträufeln, nachdem sie 10 Minuten abgekühlt sind.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht zu lange rühren; wenn Sie ihn glatt rühren, werden die Muffins dicht statt luftig.
Füllen Sie die Muffinförmchen fast bis zum Rand, um eine höhere Muffin-Oberseite im Bäckerei-Stil zu erzielen.
Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen; das festigt den Boden, damit sie nicht brechen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Joghurt statt Buttermilch verwenden?
Ja, Naturjoghurt (Vollmilch) eignet sich gut. Verdünnen Sie ihn mit einem Schuss Milch, wenn er dicker als Sahne ist.
Warum sind meine Streusel in den Teig gesunken?
Meistens, weil die Butter zu warm war oder die Streusel nicht lange genug gekühlt wurden. Die Butter muss fest sein, um die Streusel auf der Oberfläche zu tragen.