Buttermilchglasierte Krapfen
Diese Krapfen basieren auf einem stabilen, kuchenartigen Teig, der mit Backpulver und nicht mit Hefe aufgeht. Das bedeutet, sie sind sofort nach einer kurzen Ruhezeit frittierfertig. Entscheidend ist, die Öltemperatur konstant zu halten, damit die Außenseite eine tiefgoldene Farbe annimmt, während das Innere zart und luftig bleibt.
Behalten Sie die Öltemperatur im Auge.
Ist das Öl zu kühl, saugen sich die Krapfen voll Fett; ist es zu heiß, verbrennen sie, bevor die Mitte durchgegart ist. Klemmen Sie ein Zuckerthermometer an den Topf.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Zuckerthermometer
- Krapfenausstecher
- Kuchengitter
- Schaumkelle
What goes in.
- 300 gMehl (Type 405)
- 100 gZucker
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 120 mlButtermilch
- 1großes Ei
- 250 gPuderzucker
- 3 ELMilch
- 1 TLVanilleextrakt
- Nach Bedarfneutrales Frittieröl
Behutsames Arbeiten
Bearbeiten Sie den Teig nach dem Ausrollen so wenig wie möglich. Zu starkes Kneten entwickelt Gluten, was die Krapfen zäh statt fluffig macht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen, um sicherzustellen, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Flüssige Zutaten verrühren
In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, Buttermilch und das Ei verrühren. Diese Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer Dicke von etwa 1,2 cm ausbreiten. Mit dem Krapfenausstecher die Ringe ausstechen; die Teigreste vorsichtig zusammennehmen und nur einmal erneut ausrollen.
Öl erhitzen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 7-8 cm Öl. Erhitzen Sie es auf 175 °C. Verwenden Sie ein Thermometer, um diese Temperatur während des gesamten Vorgangs konstant zu halten.
Krapfen frittieren
Geben Sie die Krapfen einzeln, maximal drei gleichzeitig, ins heiße Öl. Frittieren Sie sie etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie tiefgoldbraun sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, das über einem Blech steht.
Glasieren
Puderzucker, Milch und Vanille zu einer glatten, dünnflüssigen Paste verrühren. Die noch warmen Krapfen in die Glasur tauchen und sie dann auf dem Gitter wieder zum Festwerden ablegen.
Other turns to take.
Zimt-Zucker-Mischung
Die Krapfen direkt nach dem Frittieren in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen, anstatt sie mit einer flüssigen Glasur zu überziehen.
Schokoladenglasur
Für eine reichhaltigere Glasur zwei Esslöffel Kakaopulver zur Puderzuckermischung hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie das Öl, indem Sie ein winziges Stück Teig hineingeben; es sollte sofort blubbern und an die Oberfläche steigen.
Stellen Sie ein Backblech unter Ihr Kuchengitter, um überschüssige Glasur aufzufangen.
Überfüllen Sie den Topf nicht, da sonst die Öltemperatur zu schnell abfällt.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettarme Buttermilch verwenden?
Ja, aber Buttermilch mit vollem Fettgehalt sorgt für eine bessere Textur des fertigen Kuchens.
Wie lange bleiben diese frisch?
Diese Krapfen schmecken am besten innerhalb von 6 Stunden nach dem Frittieren; die Glasur verliert ihre Knusprigkeit, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.