Sandwichbrot mit Buttermilch
Ein mit Buttermilch gebackenes Brot hat eine stille Zuverlässigkeit. Die Milchsäure wirkt während der Teigentwicklung auf die Glutenstränge ein und sorgt für eine Scheibe, die geschmeidig statt zäh ist.
Raumtemperatur ist Ihr bester Freund.
Wenn Ihre Buttermilch kalt ist, erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle, bis sie lauwarm, aber nicht heiß ist. Kalte Flüssigkeiten schockieren die Hefe und verlangsamen das Aufgehen.
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Küchenmaschine mit Knethaken
- digitale Küchenwaage
- Teigkarte
What goes in.
- 350gBrotmehl (Type 550 oder höher)
- 240mlButtermilch, Raumtemperatur
- 30gungesalzene Butter, weich
- 20gHonig
- 7gTrockenhefe (Instant)
- 6gfeines Meersalz
Glutenentwicklung prüfen
Ziehen Sie vor dem ersten Gehen eine kleine Teigportion ab und ziehen Sie sie zwischen den Fingern dünn auseinander. Wenn Sie Licht durch die Mitte sehen können, ohne dass der Teig reißt, ist das Gluten bereit.
The method.
Teig mischen
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit 8 Minuten kneten, bis sich der Teig sauber vom Schüsselrand löst und sich glatt anfühlt.
Erstes Gehen lassen
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert meist etwa 90 Minuten.
Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Große Luftblasen sanft herausdrücken, die Seiten zur Mitte falten und zu einem straffen Zylinder aufrollen. Die Nahtstellen gut verschließen.
Zweites Gehen lassen
Den Teigzylinder mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig etwa 2-3 cm über den Rand der Form hinausragt. Das dauert ungefähr 45 bis 60 Minuten.
Backen
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Other turns to take.
Kräuter-Buttermilchbrot
Fügen Sie zu Beginn einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian zum Mehl hinzu für ein duftendes Brot.
Mehrkorn
Ersetzen Sie 50 g Brotmehl durch gerösteten Weizenkeim oder Haferflocken für zusätzliche Textur.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie Ihr Mehl immer nach Gewicht und nicht nach Volumen, um sicherzustellen, dass der Teig die richtige Konsistenz behält.
Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde lang vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Zu frühes Schneiden lässt die Krume klebrig werden.
Wenn die Kruste zu schnell bräunt, bevor das Innere durchgebacken ist, decken Sie die Form in den letzten 10 Minuten der Backzeit locker mit Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Kann ich Buttermilch mit geringerem Fettgehalt verwenden?
Ja, handelsübliche Buttermilch aus dem Supermarkt funktioniert für dieses Rezept genauso gut wie Vollfett-Buttermilch.
Was, wenn ich keine Küchenmaschine habe?
Sie können den Teig von Hand kneten, aber rechnen Sie damit, dass es etwa 12–15 Minuten rhythmischen Faltens und Drückens dauert, um den Teig richtig zu entwickeln.
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