Buttermilch-Scones
Ein richtiger Scone sollte eine knusprige, goldbraune Außenseite haben, die einer weichen, luftigen Mitte weicht. Dieses Rezept setzt auf Temperaturkontrolle, um deutliche Butterschichten zu erzeugen, die im Ofen aufdampfen und aufgehen.
Alles kalt halten.
Deine Butter und Buttermilch müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen. Wenn deine Küche warm ist, kühle dein Mehl und deine Schüssel, bevor du beginnst.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Gabeln
- Backblech
- Backpapier
- Teigschaber
What goes in.
- 3 Tassenallzweck Mehl
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 3/4 TasseButtermilch
- 1großes Ei
Die Butter bewahren
Verwende deine Fingerspitzen oder einen Teigschneider, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten. Du möchtest flache, erbsengroße Butterstücke sehen, die noch vorhanden sind; diese erzeugen beim Backen das Aufgehen und die Schichten.
The method.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor und lege dein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen und sie in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Mehl mit einigen sichtbaren erbsengroßen Butterstückchen aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Das Ei in die Buttermilch einrühren, dann über die trockenen Zutaten gießen. Mit einer Gabel nur so lange vermischen, bis ein schuppiger Teig entsteht; er sollte unordentlich aussehen und kaum zusammenhalten.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem 20 cm (8 Zoll) großen Kreis von etwa 2,5 cm (1 Zoll) Dicke formen, dann mit einem scharfen Messer oder Teigschaber in 8 gleichmäßige Keile schneiden.
Backen
Die Keile mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen. 18-22 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und die Ränder fest sind.
Other turns to take.
Johannisbeeren-Scones
Zur gleichen Zeit, zu der du die Buttermilch hinzufügst, 1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren oder Rosinen unterheben.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor du ihn mit dem Mehl mischst, um die Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überkneten, sonst werden die Scones zäh statt krümelig.
Wenn die Butter während des Formens weich wird, den Teig für 5 Minuten ins Gefrierfach legen, bevor er in den Ofen kommt.
Ein leichtes Bestreichen der Oberseite mit zusätzlicher Buttermilch vor dem Backen hilft, eine tiefere Farbe zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?
Du kannst einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu einer Tasse Milch geben und diese 10 Minuten stehen lassen, um die Säure der Buttermilch nachzuahmen.
Warum sind meine Scones flach verlaufen?
Normalerweise, weil die Butter zu warm war. Die Butter muss kalt genug sein, um fest zu bleiben, bis die Hitze des Ofens einen plötzlichen Dampfausstoß erzeugt.
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