Buttermilch-Blaubeer-Scones
Diese Scones leben vom Kontrast zwischen einer knusprigen, goldbraunen Außenseite und einer weichen, fruchtgefüllten Mitte. Der Schlüssel ist, der Versuchung zu widerstehen, den Teig zu überarbeiten, damit die Blaubeeren intakt bleiben und die Textur leicht wird.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Die gewürfelte Butter zehn Minuten lang einfrieren, bevor Sie beginnen. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones den Ofen erreichen, verlieren Sie die luftigen Schichten.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 gfeiner Zucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 240 mlfrische Blaubeeren
- 180 mlkalte Buttermilch
- 1großes Ei
Fett einarbeiten
Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht, mit einigen erbsengroßen Stücken. Diese sichtbaren Butterstücke sorgen für den Auftrieb im Ofen.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sicherstellen, dass das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder zwei Messern in das Mehl einarbeiten, bis die Textur zottelig und ungleichmäßig ist.
Beeren unterheben
Die Blaubeeren vorsichtig unter die Mehlmischung heben, darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.
Flüssigkeiten hinzufügen
Buttermilch und Ei verquirlen, dann über die trockenen Zutaten gießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen nur so lange mischen, bis der Teig gerade zusammenhält.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einer Scheibe von etwa 2,5 cm Dicke formen und in 8 Keile schneiden.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberseiten tief goldbraun und die Ränder fest sind, normalerweise etwa 20 bis 22 Minuten.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone zu den trockenen Zutaten geben, um den Beerengeschmack aufzuhellen.
Zuckerkruste
Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Buttermilch bestreichen und vor dem Backen mit grobem Zuckerkristallen bestreuen für eine knusprige Kruste.
When it doesn't go to plan.
Immer kalte Buttermilch direkt aus dem Kühlschrank verwenden.
Wenn der Teig klebrig ist, eine Prise Mehl auf die Hände geben, nicht in die Schüssel.
Das Backblech auf halber Backzeit drehen für eine gleichmäßige Bräunung.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, aber nicht auftauen. Vor dem Hinzufügen in einem Teelöffel Mehl wälzen, um zu verhindern, dass sie Farbe in den Teig abgeben.
Warum sind meine Scones zäh?
Wahrscheinlich haben Sie den Teig zu viel bearbeitet. Hören Sie auf zu mischen, sobald die Mehlstreifen verschwunden sind.