Buttermilch-Blaubeer-Scones
Ein Scone sollte beim Aufbrechen leicht splittern und ein weiches, feuchtes, mit Früchten gesprenkeltes Inneres offenbaren. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten, sonst tauschen Sie diese charakteristische Leichtigkeit gegen eine zähe, gummiartige Textur ein.
Bewahren Sie alles bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf.
Arbeiten Sie schnell, um zu verhindern, dass die Butter vor dem Backen in das Mehl schmilzt. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie das Mehl und die Rührschüssel zehn Minuten lang im Gefrierschrank.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 65 gZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 150 gfrische Blaubeeren
- 180 mlkalte Buttermilch
- 1großes Ei
Butter einarbeiten
Verwenden Sie einen Teigschneider, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grobes Mehl mit einigen erbsengroßen Butterstückchen aussieht. Diese sichtbaren gelben Stückchen sind es, die die blättrigen Schichten erzeugen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit Ihrem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Butter erbsengroß ist. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei in die kalte Buttermilch einrühren und dann über die Mehlmischung gießen. Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis der Teig anfängt, zusammenzuklumpen.
Teig formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Falten Sie ihn dreimal über sich selbst, um Schichten zu erzeugen, und drücken Sie ihn dann zu einem ca. 18 cm dicken Kreis von etwa 2,5 cm Dicke.
Schneiden und backen
Den Kreis in 8 Keile schneiden. Auf das Backblech legen und 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind und die Ränder fest sind.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Fügen Sie den Abrieb einer großen Zitrone zu den trockenen Zutaten hinzu, für ein helleres, aromatischeres Finish.
Grober Zuckerguss
Bestreichen Sie die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Buttermilch und bestreuen Sie sie vor dem Backen mit grobem Zuckerguss für eine knusprige Kruste.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie Ihre Blaubeeren 30 Minuten lang ein, bevor Sie sie unterheben, um zu verhindern, dass sie die Farbe in den Teig abgeben.
Verwenden Sie kein Nudelholz; drücken Sie den Teig sanft mit den Händen, um das Innere luftig zu halten.
Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie Ihre Hände mit etwas mehr Mehl, anstatt mehr zum Teig in der Schüssel hinzuzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, aber nicht auftauen. Geben Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig, um blaue Schlieren zu minimieren.
Warum sind meine Scones zu einem flachen Pfannkuchen zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, bricht die Struktur zusammen. Halten Sie Ihre Zutaten kalt.