Kleine Apfelküchlein
Diese Küchlein sind im Grunde ein dicker Pfannkuchenteig mit Apfelstücken, der in kleinen Portionen in heißem Öl frittiert wird, bis die Ränder zackig und knusprig sind. Die richtige Konsistenz erreichst du, indem du einen dicken, biskuitartigen Teig verwendest, der die Früchte im Öl zusammenhält, anstatt dass sie sich in einzelne Stücke auflösen.
Kontrolliere die Öltemperatur
Küchlein saugen Fett auf, wenn das Öl kalt ist, und verbrennen außen, wenn es zu heiß ist. Halte das Öl konstant bei 180°C.
- Schwerer Gusseisen-Topf oder Bräter
- Thermometer
- Schaumkelle oder gelochter Löffel
- Schneebesen
- Zwei Rührschüsseln
What goes in.
- 240 mlMehl (Type 405)
- 2 ELZucker
- 1 TLBackpulver
- 1/2 TLZimt
- 60 mlVollmilch
- 1großes Ei
- 2feste Äpfel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 480 mlneutrales Frittieröl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Konsistenz des Teigs prüfen
Der Teig sollte dick genug sein, um das Gewicht der Äpfel zu tragen, ohne herunterzurutschen. Wenn er wie Sirup tropft, rühre noch einen Esslöffel Mehl unter.
The method.
Öl erhitzen
Gieße das Öl in den Topf, bis es ca. 5 cm hoch steht. Bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Vermengen
In einer separaten Schüssel Milch und Ei verquirlen. Dies zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Dann die Apfelwürfel unterheben.
Frittieren
Gestrichene Teigportionen von ca. 60 ml (etwa ein viertel amerikanisches Cup) ins Öl geben. Den Topf nicht überfüllen; drei Stück auf einmal reichen.
Wenden
Etwa 3 Minuten pro Seite frittieren. Mit dem Schaumlöffel wenden, sobald die Unterseite tief mahagonifarben ist.
Abtropfen lassen
Die Küchlein herausnehmen und auf einem Kuchengitter über einem Blech abtropfen lassen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor du sie isst, damit das Innere fest wird.
Other turns to take.
Gewürzglasur
120 ml Puderzucker mit 1 EL Apfelessig verrühren und über die warmen Küchlein träufeln.
Herzhafte Variante
Zucker und Zimt weglassen, 30 ml fein gehackten Schnittlauch und eine Prise schwarzen Pfeffer zum Teig geben.
When it doesn't go to plan.
Verwende einen säuerlichen Apfel wie Granny Smith oder Braeburn; sie behalten ihre Form beim Erhitzen.
Wenn die Äpfel zu viel Saft abgeben, tupfe sie mit einem Küchentuch trocken, bevor du sie in den Teig gibst.
Halte eine kleine Schüssel mit Mehl bereit, um deine Hände einzustauben, falls du dich entscheidest, die Küchlein von Hand zu formen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Küchlein innen teigig?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, oder du hast die Küchlein zu groß gemacht. Halte dich an Portionen von ca. 60 ml für gleichmäßiges Garen.
Kann ich eine Heißluftfritteuse verwenden?
Nein. Diese erfordern das vollständige Eintauchen in Fett, um die charakteristische knusprige Kruste und das durch den Dampf gegarte Innere zu erhalten.
How real cooks make it.
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