Apfelwein-Krapfen
Das Geheimnis liegt in der Reduktion; du musst deinen Apfelwein so lange einkochen, bis er sirupartig und konzentriert ist, sonst wird der Teig wässrig und schwach. Ein schwerer Topf ist unerlässlich, um eine gleichmäßige Öltemperatur zu halten, wenn du den Teig hineingibst.
Kontrolliere dein Öl und deine Reduktion.
Wenn der Apfelwein nicht reduziert ist, verschwindet der Geschmack. Wenn dein Öl zu kalt wird, saugen sich die Krapfen mit Fett voll, anstatt darin zu frittieren.
- Schwerer Topf (Bräter/Dutch Oven)
- Zuckerthermometer
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Abkühlgitter
What goes in.
- 2 TassenApfelwein
- 2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLSalz
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 1großes Ei
- 1 TasseGranny Smith Äpfel, geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 TassenPuderzucker (für die Glasur)
- Pflanzenölzum Frittieren
Konzentration des Apfelweins
Lasse den Apfelwein köcheln, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist. Du suchst nach einem tief bernsteinfarbenen Sirup, der die Rückseite eines Löffels überzieht; das gibt das Rückgrat des Geschmacks.
The method.
Apfelwein reduzieren
Den Apfelwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist. Leicht abkühlen lassen.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Kombinieren
Das Ei, die geschmolzene Butter und den reduzierten Apfelwein unter die trockenen Zutaten rühren. Die Apfelwürfel unterheben, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermixen.
Öl erhitzen
Den Topf mit 3 Zoll (ca. 7,5 cm) Öl füllen und auf 175°C erhitzen.
Frittieren
Portionen von ca. 1/4 Tasse Teig ins Öl geben. 3-4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie dunkelbraun und fest sind.
Glasieren
Puderzucker mit einem Schuss Wasser zu einer dünnen Masse verrühren. Die heißen Krapfen in die Glasur tauchen und auf ein Gitter legen, damit sie fest werden.
Other turns to take.
Gewürzter Rum-Guss
Ersetze das Wasser in der Glasur durch einen Esslöffel dunklen Gewürzrums für eine kräftigere Note.
Walnuss-Crunch
Gib 1/2 Tasse geröstete, fein gehackte Walnüsse in den Teig für mehr Textur.
When it doesn't go to plan.
Halte eine Schüssel mit Wasser bereit, um deine Schöpfkelle einzutauchen; das verhindert, dass der klebrige Teig am Metall haften bleibt.
In kleinen Chargen von drei oder vier Stück frittieren, um sicherzustellen, dass die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Wenn das Öl zu dunkel wird, siebe es vor der nächsten Charge durch ein feines Sieb oder Käsetuch.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Krapfen innen teigig?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu hoch, wodurch die Außenseite zu schnell gar wurde, bevor die Mitte fest werden konnte.
Kann ich einen anderen Apfel verwenden?
Granny Smith wird wegen seiner Säure und Festigkeit bevorzugt; weichere Äpfel werden im Teig zu Mus zerfallen.