Apfelmost-Kringel selber machen
Diese Kringel setzen auf die Intensität des eingekochten Mosts, um sich gegen die Reichhaltigkeit von Butter und Buttermilch durchzusetzen. Ein Kuchen-Kringel unterscheidet sich von einem Hefe-Kringel; er sollte dicht, leicht krümelig sein und einen knackigen, klaren Biss behalten.
Kontrolliere deine Temperaturen
Die eingekochte Mostreduktion muss abkühlen, bevor sie zu den Eiern kommt, sonst gerinnt sie. Halte dein Frittieröl konstant bei 175°C, um sicherzustellen, dass die Mitte durchgart, bevor die Außenseite verbrennt.
- Schwerer Topf zum Einkochen des Mosts
- Schmortopf zum Frittieren
- Zuckerthermometer
- Kringelschneider oder zwei ineinanderliegende Ausstecher
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 TassenApfelmost
- 3 ½ TassenMehl (Type 405)
- 2 TLBackpulver
- 1 TLNatron
- 1 ½ TLgemahlener Zimt
- ½ TLgemahlene Muskatnuss
- ½ TLSalz
- 4 ELungesalzene Butter, weich
- ¾ TasseKristallzucker
- 2große Eier
- ½ TasseButtermilch
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren
Den Most konzentrieren
Den Most köcheln lassen, bis er genau 125 ml ergibt. Dieser Schritt ist nicht verhandelbar; wenn der Most zu dünn ist, wird der Teig zu nass und die Kringel zerfallen im Öl.
The method.
Most reduzieren
Apfelmost in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf 125 ml reduziert ist. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Butter und Zucker schaumig schlagen
In einer separaten Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sie cremig sind. Eier einzeln hinzufügen, dann die abgekühlte Mostreduktion unterrühren.
Kombinieren
Die trockenen Zutaten und die Buttermilch abwechselnd zu den feuchten Zutaten geben. Unterheben, bis alles gerade so vermischt ist; nicht überarbeiten, sonst wird der Teig zäh.
Teig kühlen
Den klebrigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Er muss kalt sein, um ihn weiterverarbeiten zu können.
Formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Kreise mit einem Kringelschneider ausstechen.
Frittieren
Öl auf 175°C erhitzen. Jeweils 2-3 Kringel für etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tiefbraun sind. Auf einem Kuchengitter 30 Sekunden abtropfen lassen, bevor sie paniert werden.
Other turns to take.
Gewürzglasur
Mische 1 Tasse Puderzucker mit 2 Esslöffeln warmem Apfelmost und einer Prise Zimt für eine dünnere, durchscheinende Glasur.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Thermometer für das Öl; wenn die Temperatur unter 160°C fällt, werden die Kringel zu ölgetränkten Schwämmen.
Überlade den Topf nicht; halte die Oberfläche frei, damit die Öltemperatur nicht abstürzt.
Wenn der Teig beim Ausstechen an den Fingern klebt, verwende mehr Mehl auf der Arbeitsfläche, nicht im Teig.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese auch backen?
Das geht, führt aber eher zu einer muffinähnlichen Textur als zu der typischen frittierten Kringelkruste. Wenn du backst, verwende eine Kringelform bei 175°C für 10-12 Minuten.
Warum sind meine Kringel im Öl zusammengefallen?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm oder zu feucht. Halte den Teig bis zum Ausstechen gekühlt.